Помещение обязательно вентилируют. Вначале вентиляция обеспечивает 1—2-кратный обмен воздуха, затем – 3—4-кратный. В помещениях, где нет принудительной системы вентиляции, двери, окна, проемы оставляют открытыми до тех пор, пока температура воздуха не снизится до уровня 14–16 °C. В отдельных случаях помещение лучше вентилировать и проветривать с вечера и до утра, ночной воздух, как правило, прохладнее дневного.
С наступлением периода плодоношения грибовод должен внимательно следить за влажностью покровной смеси и влажностью воздуха. Покровную смесь осторожно поливают водой, температура которой в пределах 14–20 °C. Покровную смесь поливают 1 раз в сутки из расчета 1–1,5 л/м площади.
Сбор урожая начинают, как только плодовые тела шампиньонов достигают максимальных размеров, но до того, как произойдет раскрытие шляпок грибов. Как правило, урожай начинает поступать на 20—25-й день после насыпки покровной смеси. Чтобы снять плодовое тело гриба, гриб нужно вначале повернуть вокруг оси, а затем уже отделить от покровной смеси. У сорванного гриба ножом аккуратно обрезают кончик ножки. В начале плодоношения грибы собирают каждый день, затем через день. Период плодоношения длится до 8—10 недель, но, как правило, основная масса урожая поступает в первые 6 недель плодоношения.
Чтобы получить планируемый урожай в период плодоношения, требуется тщательно выполнять все операции по уходу за грибами:
• строго контролировать температуру, поддерживая ее на уровне 14–16 °C;
• поддерживать относительную влажность воздуха на уровне 85–95 % или близком к этим значениям;
• регулярно собирать плодовые тела, не допуская их раскрытия;
• после сбора нормальных здоровых плодовых тел с поверхности покровной смеси удалить поврежденные или заболевшие плодовые тела, очистить поверхность покровной смеси от остатков плодовых тел, присыпать свежей покровной смесью ямки, образовавшиеся после сбора грибов, тщательно убрать помещение, полить покровную смесь и увлажнить культивационное помещение.
Тщательное выполнение всех работ по уходу за культурой в период плодоношения, как правило, позволяет получать грибы хорошего качества вплоть до последнего сбора. После сбора урожая отплодоносивший субстрат удаляют, помещение убирают, дезинфицируют и, если это необходимо, готовят к закладке нового оборота. Его можно в дальнейшем использовать в качестве полноценного органического удобрения для выращивания овощных культур и цветов на садовом участке.
