10–15 стаканов муки, 80—100 г дрожжей, 4–5 стаканов молока, 6–8 яиц, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 0,7 стакана изюма, 1 ст. ложка меда, соль – по вкусу.
Приготовить опару. Поставить ее в теплое место для брожения на 2–3 ч. Когда опара поднимется и начнет оседать, положить в нее мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Затем поставить в теплое место для брожения.
Когда объем теста увеличится в два раза, обмять его и снова оставить для брожения и подъема. После этого тесто хорошо выбить на столе и положить в форму, смазанную жиром.
Поверхность каравая украсить фигурками из теста. Поставить форму в теплое место на 30 мин для подъема, затем поверхность каравая смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Для теста: 250 г муки, 2 яйца, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 0,5 стакана молока, ванилин, соль – на кончине ножа.
Для начинки: 1 кг яблок, 100 г сахара, 1 ст. ложка варенья.
Некрупные кислые яблоки почистить, вырезать сердцевинки, посыпать сахаром и оставить на тарелке. Замесить тесто.
Набрать тесто ложкой, сделать коржик и обвернуть им яблоко, в середину которого перед этим положить варенье.
Подготовленные пампушки сложить на мягкую, посыпанную мукой салфетку и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Жарить на подсолнечном масле и еще горячими посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Для теста: 350 г пшеничной муки, 0,7 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли, 1 желток, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки: 550 г свежих яблок, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ст. ложки сухарей, 1,5 г корицы, 1 яйцо – для смазки изделия, 1 ч. ложка сахарной пудры – для посыпки готового изделия, маргарин – для смазки листа.
Замесить пресное тесто, добавить желтки, сахар и половину нормы растительного масла, накрыть его плотно салфеткой и оставить на 30–40 мин. Затем тесто раскатать толщиной 1–1,5 см, смазать растительным маслом, переложить на посыпанное мукой полотенце и растянуть руками во все стороны до толщины 1 мм, после чего сбрызнуть растительным маслом.
На половину подготовленного слоя теста выложить нарезанные ломтиками и посыпанные сахаром, сухарями и корицей яблоки и с помощью полотенца свернуть в виде рулета, начиная со стороны, покрытой начинкой.
Изделия смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и выпекать.
