1,5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,25 стакана сахара, 6 яиц, 100 г жира, 100 г варенья или повидла, 2 ч. ложки ванильного сахара.
Кусочки заварного теста ложкой опускать в растопленный жир и обжаривать до золотистого цвета.
Готовые пухкеники сразу посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.
Едят пухкеники только горячими.
Пирог с яблоками по-полтавски
Для теста: 280 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 30 г сахара, 3 яйца, молоко, соль – по вкусу.
Для начинки: 1,25 кг яблок, молотая корица, сахар, ром, миндаль – по вкусу.
Замесить тесто и раскатать в два квадратных пласта толщиной в палец.
Один пласт уложить на противень, покрыть яблочной начинкой, сверху положить второй пласт и сразу же выпекать.
Готовый пирог смазать холодным топленым маслом.
Приготовление начинки: яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, выжать из них сок и перемешать с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем.
Пирог с вишнями и черешнями
Для теста: 6 яиц, 200 г сахарной пудры, 150 г печенья, 1 ч. ложка молотой корицы.
Для начинки: 250 г черешни, 250 г вишни.
Яичные белки взбить в пену, добавить к ней сахарную пудру, желтки, молотое печенье и корицу.
Половину полученной массы вылить на противень, дно которого нужно покрыть заранее промасленной бумагой.
Черешню и вишню (без косточек) перемешать и выложить на тесто. Затем вылить оставшуюся массу и разровнять ее.
Пирог выпекать при средней температуре и еще теплым разрезать на порции.
Пирог с красной смородиной
Для теста: 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 80 г сахара, 1 пачка ванильного сахара, сок одного лимона, 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 2 ст. ложки сметаны, 50 г молотых сухарей, соль – по вкусу.
Для покрытия: 50 г красной смородины, 6 яичных белков, 200 г сахара, 50 г молотых ядер грецких орехов.
Этот пирог рационально приготовить, когда остаются яичные белки.
Сливочное масло с сахаром вымешать добела, подмешать яйцо и лимонный сок. Затем подмешивать поочередно смешанную с порошком для печенья муку и сметану.
Тесто сравнительно мягкой консистенции залить в смазанную сливочным маслом, посыпанную молотыми сухарями форму для выпечки тортов.
Промытую смородину сцедить на сите. Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно подмешать к ней сахар.
Половину пены перемешать со смородиной и намазать тесто, а сверху наложить остатки пены. Посыпать молодыми ядрами грецких орехов и выпекать на слабом огне 30–40 мин.
