Приготовление фарша: морковь и петрушку нарезать мелкой соломкой или кубиками, лук нашинковать и все вместе пассеровать на растительном масле. Затем добавить мелко нарезанную капусту, перец, соль и тушить до готовности.
Подавать кабачки холодными, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Кабачки, фаршированные грибами
1 кг кабачков, 350 г белых грибов, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Свеклу отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить фасоль и чернослив. Чернослив измельчить и перемешать с фасолью и свеклой. Блюдо посолить, добавить подсолнечное масло и перец.
Свежие кабачки средних размеров очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3–4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечки.
Репчатый лук мелко нарубить, обжарить на масле, добавить нарезанные белые грибы, заправить по вкусу солью и перцем, затем снова жарить 2 мин. Добавить молотые сухари, размешать, наполнить фаршем кабачки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подать как горячую закуску на сковороде.
1 кг свеклы, 200 г репчатого лука, 50 г подсолнечного масла, 100 г томатного соуса, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Свеклу отварить и натереть на терке. Лук мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Соединить свеклу с луком, добавить томатный соус, соль, перец и все потушить. Подавать на стол, посыпав зеленым луком.
500 г свеклы, 300 г фасоли, 250 г чернослива, 100 г подсолнечного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу.
1 стакан соленых грибов (50 г сухих), 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Грибную икру можно приготовить из соленых или предварительно отваренных сушеных грибов.
Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко нарубить. Нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив.
Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, но для большей остроты добавляют лимонный сок или уксус, соль, перец.
150 г соленых грибов, 1 стакан воды, 10 г желатина, 100 г моркови, зелень – по вкусу.
В воду добавить 3 ст. ложки грибного рассола, вскипятить, положить замоченный в воде желатин, растворить его и жидкость процедить. В форму тонким слоем залить желе и, после того как оно слегка застынет, положить мелко нарезанные грибы и кружочки вареной моркови. Залить блюдо оставшимся желе. Форму поставить в холодильник до застывания.
