Подавать борщ с черносливом, сметаной и зеленью.
100 г баранины, 80 г картофеля, 80 г капусты, 60 г свеклы, 15 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 15 г репчатого лука, 100 мл хлебного кваса, 15 г сметаны, 3 г красного стручкового перца, 2 г чеснока, 5 г сахара, 3 г зелени петрушки, лавровый лист, соль – по вкусу.
В бульон из баранины положить тушеные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук и дать закипеть.
Затем добавить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, довести до кипения, положить свеклу, тушенную с уксусом, влить хлебный квас, заправить солью, красным стручковым перцем, лавровым листом, чесноком, измельченной зеленью петрушки и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать пирожки, начиненные бараньим ливером.
Борщ с копченостями и фасолью
100 г копченой грудинки или лопатки, 60 г фасоли, 15 г репчатого лука, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г топленого свиного сала, 100 г хлебного кваса, 5 г зелени петрушки, черный молотый перец, лавровый лист, соль – по вкусу.
Сварить до готовности копченую грудинку или лопатку, затем вынуть и нарезать на куски по 20–25 г.
Предварительно замоченную фасоль положить в кипящий бульон и варить, пока она не станет мягкой.
Затем влить в бульон хлебный квас, дать прокипеть, положить пассерованные коренья и лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варить до готовности.
При подаче положить в тарелку вареные копчености и зелень.
120 г потрохов, 80 г свеклы, 100 г капусты, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 100 г хлебного кваса, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г топленого масла, 15 г сметаны, 5 г зелени петрушки, соль – по вкусу.
Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением одной третьей части кореньев.
Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками.
Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 0,25 части хлебного кваса и тушить до готовности.
Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой.
В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности.
При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.
На заметку: печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.
