Готовить, как в 1-м способе.
МАРИНАД-АССОРТИ (3-й способ)
3,1 кг огурцов
2,4 кг помидоров
250 г моркови
250 г репчатого лука
Для слабокислой заливки:
10 л воды
200 – 300 мл столового уксуса
по 50 – 60 г сахара и соли
Готовить, как в 1-м способе.
МАРИНАД-АССОРТИ (4-й способ)
1,8 кг корнишонов
3,5 кг мелких помидоров
750 г сладкого перца (или 1,2 кг патиссонов)
Для маринада:
10 л воды
200 – 300 мл столового уксуса
3 г корицы
по 2 г гвоздики, черного и душистого перца
4 г лаврового листа
по 50 – 60 г сахара и соли
Подготовить корнишоны и мелкоплодные помидоры. Огурцы вымачивать 6 – 8 ч, меняя воду. Из перцев удалить семена. Вымыть перец и вложить один в другой, чтобы он занимал меньше места. (Патиссоны мелкие, диаметром до 6 см, укладывать целиком, более крупные нарезать на дольки-сегменты.)
Овощи плотно уложить в банки рядами и залить кипящим маринадом.
Пастеризовать литровые банки при температуре 90 °C 15 мин., двух– и трехлитровые – 25 – 30 мин.
250 г моркови
250 г петрушки
200 г корня сельдерея
100 г кольраби
100 г белокочанной капусты
100 г цветной капусты
200 г репчатого лука
50 г лука-порея
20 г чеснока
250 г жира
100 г соли
немного зелени петрушки и сельдерея
Все овощи хорошо очистить, промыть и пропустить через мясорубку.
В кастрюле растопить жир. Положить в него овощи, посолить и тушить до размягчения.
Хорошо загустевшие и еще горячие овощи плотно уложить в банки. Сверху залить их растопленным жиром.
Завязать банки и поставить в холодное помещение.
500 г белокочанной капусты
500 г зеленого сладкого перца
1 кг зеленых помидоров
200 г репчатого лука
250 мл воды
250 мл 8%-ного уксуса
1 ч. ложка горчичного семени
150 г сахара
20 г соли
Все овощи очистить, промыть и пропустить через мясорубку.
Овощное пюре посолить, добавить сахар, уксус, горчичное семя. Перемешать массу и на умеренном огне тушить примерно 30 мин.
Загустевшее овощное пюре разложить по маленьким банкам, покрыть их двойным слоем полиэтилена и завязать.
Хранить в холодном темном помещении.
1 кг кабачков (патиссонов или тыквы)
500 г томатов
200 г корня и зелени петрушки
200 г репчатого лука
соль по вкусу
Овощи вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Переложить их в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить 200 мл воды. Поставить емкость на огонь и варить 40 мин.
Разложить смесь в стерильные банки и закатать.
Кабачки можно заменить одним из следующих компонентов: морковь – 500 г, томаты – 500 г, корни пастернака – 500 г, корни сельдерея – 500 г, лук-порей – 300 г.
