1 ч. ложка пшеничной муки
10 г белых сухарей
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк измельчить, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом, посыпать сахаром, толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
ТОМАТНЫЙ СОУС БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 литровая банка томатов в собственном соку
160 г томатной пасты
3 стакана воды
1 ст. ложка красного винного уксуса
1/4 ч. ложки сахара
1 ч. ложка соли
1/4 ч. ложки черного молотого перца
базилик, майоран, розмарин и другие пряности
Обжарить измельченные лук и чеснок в масле в большом сотейнике до мягкости. Добавить томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, уксус и сахар и все размешать. Приправить солью, перцем и измельченной зеленью. Тушить соус на медленном огне при перемешивании до тех пор, пока не загустеет.
ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ СУПОВ (СУХАЯ ЗАСОЛКА)
300 г моркови
300 г петрушки
300 г сельдерея
300 г красного сладкого перца
300 г репчатого лука
300 г репы (или брюквы)
300 г соли
Свежие овощи тщательно перебрать и промыть. Зелень разложить на салфетке и обсушить.
Все мелко нарезать, добавить соль и хорошо перемешать. Затем плотно уложить в чистые сухие банки, плотно утрамбовать, сверху насыпать тонкий слой соли.
Банки закрыть завинчивающимися крышками.
Овощи для заправки хранить в холодильнике.
ОВОЩИ ШИНКОВАННЫЕ (СУХАЯ ЗАСОЛКА)
250 г моркови
250 г петрушки
250 г сельдерея
250 г красного сладкого перца
250 г белокочанной капусты
250 г цветной капусты
250 г лука-порея
250 г репчатого лука
300 г соли
Промытые свежие овощи очистить и нашинковать. Добавить соль и хорошенько перемешать.
Овощи плотно уложить в банки, сверху насыпать тонкий слой соли.
Банки завязать. Хранить в холодном месте.
ЗАПРАВКА ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ БОРЩЕЙ (СУХАЯ ЗАСОЛКА)
500 г щавеля
500 г зеленого лука
250 г укропа
75 – 100 г соли
Свежий щавель перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать луковицы, тщательно вымыть его и нарезать кусочками длиной 1 – 2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и измельчить.
Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью – так, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.
Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 мин., литровые – 25 мин.
Сразу же закатать.
Перед употреблением зелень промыть в проточной воде – для удаления излишков соли.
ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ СУПА
400 г цветной капусты
800 г моркови
