1 кг огурцов
2 – 3 зубчика чеснока
кусочек корня хрена
20 г соли
Для заливки:
1 л воды
150 мл столового уксуса
50 – 125 г сахара
30 – 40 г горчицы
Перезрелые огурцы (семенники) очистить, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена.
Огурцы вымыть, пересыпать солью (20 г на 1 кг овощей), уложить под гнет в эмалированный тазик и поставить в холодное место на 10 – 12 ч.
Затем, слив сок, огурцы разрезать на 2 – 4 части и уложить в банки вместе с приправами. Залить их горячим маринадом.
Пастеризовать литровые банки при температуре 90°C 15 – 20 мин., трехлитровые – 30 – 35 мин.
ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ В ЖЕЛАТИНЕ
Огурцы
помидоры
сладкий перец
репчатый лук
Для маринада:
2 л воды
200 мл 9%-ного уксуса
по 120 г сахара и соли
На каждые 250 мл маринада:
3 ст. ложки желатина
1 – 2 горошины черного горького перца
1 бутон гвоздики
Банки простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист, репчатый лук, нарезанный кружками, гвоздику и черный перец.
Помидоры и огурцы нарезать кружками, сладкий перец – кольцами. Все уложить плотно послойно: помидоры – лук – огурцы – перец. Залить маринадом.
Накрыть банки крышками, стерилизовать 1 ч, затем охладить и закатать.
Рецепт рассчитан на 13 банок емкостью 1 л.
ПЕРЕЦ С КАБАЧКАМИ И ЯБЛОКАМИ
500 г сладкого перца
300 г кабачков
200 г яблок
200 мл воды
200 мл яблочного уксуса (или сока)
200 г меда
Подготовить перец и нарезать его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, мякоть нарезать дольками. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.
Приготовленные продукты бланшировать 3 – 5 мин. в растворе воды, яблочного уксуса (или сока) и меда.
Уложить все в трехлитровую банку. Раствор еще раз довести до кипения и залить им продукты, после чего банку сразу укупорить.
10 кг сладкого перца
15 – 20 огурцов
2 – 3 головки чеснока
100 – 150 г укропа (с семенами)
Для заливки:
10 л воды
200 – 400 г соли
Перцы вымыть, обрезать с обоих концов и удалить семена. (Один плод оставить с семенами и разрезать пополам.)
Огурцы средней величины вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах. Укроп вымыть и нарезать кусками длиной 10 – 15 см.
Подготовленные овощи и приправы плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть кружком, положить гнет и залить горячим рассолом.
Оставить емкость при комнатной температуре на 2 – 3 дня, затем перенести в холодное место.
10 кг овощей
700 мл воды
1 г селитры
4 г квасцов
1 стакан соли
уксус
Распустить соль, селитру, квасцы в воде. Вскипятить рассол, снять пену и охладить.
