Часть готовых баклажанов выложить на блюдо. Поверх разложить куски жареного цыпленка, а затем – снова слой баклажанов.
Все залить мацони, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Помидоры с яйцами и с ореховой подливкой
1 кг помидоров, 1,5 стакана воды, 10 – 12 яиц, 3 луковицы, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, по 6 – 10 веточек петрушки и укропа, винный уксус, стручковый перец, соль по вкусу
Спелые крепкие помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и тоже нарезать кружочками.
Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль тщательно истолочь. Развести массу кипяченой холодной водой и влить винный уксус.
На блюде красиво разложить подготовленные помидоры и яйца. Залить их ореховой подливкой. Посыпать нарезанным луком и измельченной зеленью петрушки и укропом.
Мхали из красного сладкого перца
1 кг красного стручкового перца, 1 стакан очищенных грецких орехов, 15 – 20 зубчиков чеснока, 6 ст. ложек винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу
Из мясистых длинных красных перцев удалить семена, положить в дуршлаг. Стручки дважды обдать кипятком и дать остыть. Затем переложить на сковороду (или в кеци) и испечь без жира.
Грецкие орехи тщательно истолочь с солью и чесноком. Развести массу винным уксусом и растительным маслом. К ореховой массе добавить приготовленный красный перец и перемешать.
Переложить кушанье на тарелку и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
1 кг свеклы, 1 стакан сушеного кизила (без косточек), 4 луковицы, 6 веточек кинзы, петрушка, вода, соль по вкусу
Свеклу промыть, сварить (или испечь). Затем снять с нее кожуру и нарезать тонкими кружками.
Отварить в воде сушеный кизил и протереть через сито или дуршлаг так, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить в пюре нарезанные лук и зелень. Положить туда же свеклу и посолить.
Перед подачей на стол кушанье тщательно перемешать и выложить его на сервировочную тарелку.
1 крупная свекла, 50 г твердого сыра, 450 г густой сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу
Свеклу очистить, нарезать кусочками по 3 – 4 см и отварить. Затем выложить ее в кастрюлю, на дно которой положить немного сметаны; поперчить и слегка посолить.
Затем положить еще слой свеклы, снова слой сметаны, слой сыра, посолить и поперчить.
Готовить блюдо в духовке с умеренной температурой.
