1 кг баранины, 4 луковицы, 1 лимон, баклажаны, помидоры, сладкий перец, курдючное сало, зелень, соль, перец – по вкусу
Мясо нарезать на куски и уложить в эмалированную посуду, пересыпая солью, перцем и нарезанным репчатым луком. Подготовленное таким образом мясо поставить на 3 – 4 часа в холодное место для маринования.
Баклажаны промыть, надрезать вдоль и в середину вложить кусочек курдючного сала.
Помидоры и сладкий перец промыть и обсушить салфеткой. Маринованное мясо и овощи по отдельности нанизать на шампуры и жарить над раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая шампуры.
Готовый шашлык выложить на блюдо и посыпать мелко порезанным луком.
На отдельное блюдо выложить овощи и подать, украсив зеленью.
500 г свинины, 4 – 5 маринованных (или консервированных) яблок, 2 – 3 луковицы, 4 – 5 помидоров, 2 стручка паприки, 2 ст. ложки сливочного (или растительного) масла, пряный соус, перец, соль
Нарезать мясо на кубики, посолить и поперчить. Яблоки нарезать, лук очистить и пропарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам. У паприки удалить семена, стручки нарезать. Продукты надеть вперемежку на шампур (4 – 5 шампуров), смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом. Как только мясо будет готово, сразу подать его к столу.
На гарнир предложить отварной рис или картофель, пряный соус и зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.
1 кг бараньей печени, 250 г курдючного жира, 70 г зелени петрушки, соль
Печень очистить от пленки и нарезать кубиками весом по 30 – 40 г. Бараний жир (курдюк) нарезать по 10 г и нанизать вперемежку на шампур, предварительно перед жаркой на мангале шашлык сбрызгивают подсоленной водой. К готовому шашлыку подать зелень.
Шашлык из бараньих печени, сердца и почек
500 г бараньей печени, 300 г сердца, 100 г почек, 100 г курдючного сала, 3 луковицы, 4 свежих огурца, 3 помидора, соль, перец, зелень петрушки
Вымыть печень, удалить желчные протоки, очистить от пленок и разрезать на куски. Почки вымыть, разрезать вдоль пополам, зачистить от пленок и тщательно промыть. Сердце промыть в холодной воде в течение 3 часов и нарезать на куски. Куски печени, сердца и почек нанизать на шампур, посолить, обмазать курдючным жиром и жарить над раскаленными углями без пламени. Шашлык подать к столу на блюде. Сверху на него уложить нарезанный кольцами лук и зелень. Отдельно подать свежие огурцы и помидоры.
