1 гусь (с потрошками), 0,5 стакана риса, вода, стручковый перец, чеснок, кинза, черный перец, соль по вкусу
Подготовленную тушку промыть и посолить внутри и снаружи.
В подсоленной воде сварить до полуготовности рис.
Печень, легкие, сердце и желудок гуся отварить до полуготовности и мелко нарезать. Потом добавить рис, соль, толченый стручковый перец и чеснок, мелко нарезанную кинзу, молотый перец и все тщательно перемешать.
Тушку наполнить полученным фаршем, зашить нитками, положить на противень спинкой вверх, подлить немного горячей воды и поставить в духовку. Во время жарки периодически поливать гуся вытопившимся жиром и соком.
Готового гуся нарезать на части, положить на блюдо, вокруг уложить фарш и украсить ветками петрушки.
2 шейки гуся (или курицы), потрошки 2 птиц, 2 ст. ложки гусиного (или куриного) жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, мука, соль, перец по вкусу
Снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками.
Приготовить фарш: отварные потроха мелко нарубить и смешать с манкой и поджаренными на жире луком и мукой, посолить и поперчить, влить немного холодного бульона.
Массу взбить вилкой до получения консистенции сметаны и этой массой начинить шейки, но не очень плотно. Шейки зашить, отварить в бульоне и дать остыть.
Удалить нитки и нарезать кружочками.
1 индейка (весом примерно 2 кг), 1,5 кг сладких яблок, 0,5 стакана топленого масла, сахарная пудра, вода, соль, зелень петрушки
Подготовленную индейку натереть солью и положить на противень спинкой вниз, полить растопленным жиром, долить немного воды и зажарить в духовке. Во время жарки ее необходимо периодически поливать образовавшимся соком, а противень поворачивать, чтобы она равномерно поджарилась.
Готовую индейку снять с противня, а на противень выложить сладкие яблоки, посыпать сахарной пудрой и запечь.
Готовую индейку разрубить на куски, уложить на блюдо, обложить по краям печеными яблоками и залить образовавшимся во время жарки соком.
1 курица или индейка (2 кг), 0,5 стакана риса, 0,5 стакана очищенного миндаля, 2 ст. ложки кураги, 4 ст. ложки изюма без косточек, 5 ст. ложек топленого масла, 1 ч. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 0,5 стакана горячей воды, соль, зелень петрушки по вкусу
Рис отварить до полуготовности, посолить.
Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле в течение 5 минут, смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые корицу и гвоздику.
