Молодую курицу сварить, разрезать на части и выложить на блюдо. Выжать из граната сок, смешать с холодной кипяченой водой, добавить истолченные чеснок, красный перец и кориандр.
Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.
Курица, тушенная с алычой
1 жирная курица средней величины, 6 – 7 луковиц, 1 – 1,5 стакана алычи (или ткемали), 0,5 ч. ложки кориандра, 10 – 12 веточек укропа, красный перец, соль по вкусу
Подготовленную жирную куриную тушку нарезать на куски, положить в кастрюлю и хорошо зажарить, затем залить кипящей водой, чтобы только наполовину покрыла куски курицы, и тушить на слабом огне в закрытой кастрюле до готовности.
Курица, тушенная в остром соусе
1 курица средней величины, по 2 корня сельдерея и петрушки, 3 зубчика чеснока, 1 – 1,5 л бульона, 1 лавровый лист, 3 веточки кориандра (кинзы), 2 веточки зелени петрушки, 4 веточки укропа, вода, зерна граната, красный перец, соль по вкусу
Не очень жирную подготовленную куриную тушку положить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить до полуготовности, добавить коренья сельдерея и петрушки и тертый чеснок. Затем тушку вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовой шкаф подрумяниться. Бульон процедить.
Подрумянившуюся, но еще не дожаренную курицу разрезать на части и сложить в чистую кастрюлю, залить бульоном вместе с жиром, добавить лавровый лист, красный перец, лук, нарезанный кружочками и спассерованный в жире, оставшемся после жаренья курицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 15 – 20 минут.
Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо, удалить лавровый лист, посыпать измельченной зеленью кинзы, петрушки и укропа, густо посыпать зернами граната.
1 курица, 60 г топленого масла, 200 г грецких орехов, 4 луковицы, 2 яичных желтка, 50 мл уксуса, вода, мята, соль по вкусу
Обработанную тушку разрубить на куски и обжарить. Сок, образовавшийся при жаренье, слить в отдельную посуду, а к курице добавить нашинкованный репчатый лук.
Затем положить толченые орехи, мяту, посолить и тушить 10 – 15 минут. Яичные желтки развести сначала уксусом и соком, выделившимся при жаренье.
Помешивая, влить соус в посуду с курицей и снять с огня.
Курица с зубчиками чеснока
1 крупная курица, 100 мл оливкового масла, 2 головки чеснока, 200 г муки, вода, 1 батон хлеба, 1 пучок зелени (кинза, чабер, лавровый лист, петрушка, сельдерей), черный молотый перец, соль по вкусу
