Баранина со стручковой фасолью
800 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 4 луковицы, 60 г животного жира, 2 зубчика чеснока, вода (или бульон), зелень (мята, кинза, петрушка), специи, соль по вкусу
Мясо нарезать на куски весом по 30 – 35 г, посыпать их солью, перцем и жарить 20 минут. Добавить мелко нашинкованный лук и жарить еще 10 минут. Затем положить очищенные от прожилок, мелко нарезанные стручки фасоли, залить горячей водой (или бульоном) так, чтобы продукты были покрыты, и тушить под крышкой до готовности.
Заправить кушанье рубленой зеленью, толченым чесноком, черным перцем, солью и тушить 5 минут, после чего снять с огня и выдержать 25 – 30 минут – для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.
700 г баранины, 50 г жира, 100 г репчатого лука, 60 г томата-пюре (или 350 г картофеля), 10 г чеснока, 100 г чернослива, 30 г зелени, перец, бульон (или вода), соль по вкусу
Мясо нарезать поперек волокон (1 – 2 куска на порцию). Можно слегка отбить его, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем уложить в сотейник, залить горячим бульоном (или водой), чтобы мясо полностью было покрыто.
Тушить около 1 часа при слабом кипении. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, томат-пюре (или нарезанный кружочками толщиной 1 см картофель).
Добавить промытый чернослив, закрыть крышкой и тушить все до готовности.
Подавать мясо в тарелках, посыпав рубленой зеленью. Картофель можно поджарить отдельно и подавать к мясу как гарнир.
1 кг жирной баранины, 4 – 5 луковиц, 50 мл винного уксуса, 400 г очищенных грецких орехов, чеснок, кинза, стручковый перец, зеленый лук, соль по вкусу
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить его в кастрюлю и поджарить. Выделившийся при поджаривании сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, положить к мясу и еще раз поджарить его, а затем добавить уксус.
В мясной сок положить истолченные вместе грецкие орехи, чеснок, соль, зелень, стручковый перец и все хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу. Тушить все вместе до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок.
Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной петрушкой и нашинкованным зеленым луком.
Рагу из баранины с баклажанами
500 г жирной баранины, 4 луковицы, 300 г стручковой фасоли, 3 моркови, 2 баклажана, 300 – 500 г помидоров, 3 – 4 веточки зелени петрушки, молотые корица и гвоздика, баранье сало, стручковый перец, чеснок, соль по вкусу
