Свиной рулет с черносливом
2 кг свиного рулета, 75 г сливочного масла, 75 г топленого свиного сала, 300 г муки, 30 крупных черносливин без косточек, 750 мл белого сухого вина, 350 г шампиньонов, 200 мл свежих сливок, 1 лимон, 1 веточка чабера, черный молотый перец, соль по вкусу
В кастрюле распустить сало, положить свиной рулет и обжарить его на умеренном огне до золотистого цвета. Затем вынуть из кастрюли, убавить огонь и положить мелко нарезанный лук. Обжаривать 10 минут, часто помешивая. Снова положить рулет и залить его вином. Посолить, поперчить, добавить чабер, закрыть крышкой и оставить на огне 45 минут. Рулет перевернуть, вокруг разложить чернослив, потушить еще 10 минут.
Шампиньоны почистить, промыть и разрезать на части. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить сок лимона, шампиньоны и обжарить. Положить на рулет за 10 минут до готовности, затем вынуть его. В кастрюлю влить сливки, выпаривать 3 минуты при малом кипении, посолить и поперчить.
Подавать рулет, нарезав ломтиками, положив рядом чернослив с грибами.
Каурма из свинины – свинина, тушенная в томатном соусе
500 г свинины, 300 г репчатого лука, 400 г помидоров, 4 – 5 веточек зелени кинзы, 3 веточки петрушки, черный перец, соль по вкусу
Промытую и нарезанную кусками свинину положить в сотейник и тушить 15 минут. Затем добавить репчатый лук, нарезанный кружочками, и тушить еще 5 – 8 минут, после чего влить предварительно разваренные и протертые сквозь сито помидоры или разбавленное водой томатное пюре (1/2 стакана томатного пюре и 3/4 стакана воды), посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить молотый черный перец, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и перемешать.
Свинина, тушенная с айвой
500 г свинины (филейной части), 2 луковицы, 500 г айвы, вода, соль по вкусу
Свинину (филейную часть) обмыть, обсушить и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить лук, нарезанный кружочками и спассерованный в жире, оставшемся после жаренья мяса. По мере выпаривания сока периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины, нашинкованную айву. Готовое мясо вынуть и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Уложить на блюдо вместе с айвой и луком и залить соусом, образовавшимся при жарке.
