1 кг кислых плотных яблок
пучок соцветий укропа
2–3 листа хрена
5–6 листьев вишни
3 горошины черного перца
5 л воды
200 г соли крупного помола
Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. При этом морковь обязательно должна быть сочной, свежей и ни в коем случае не вялой. Морковь вымыть и очистить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. На дно посуды положить листья хрена, вишни, черный перец горошком. Из воды и соли приготовить рассол. Плотно уложить в подготовленную емкость морковь и яблоки, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под груз в холодное место. Квашеная морковь может хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.
Огурцы квашеные
5 кг небольших свежих огурцов
1 пучок соцветий укропа
1–2 листа хрена
2–3 ветки зелени сельдерея
3–4 листа черной смородины
1–2 веточки зелени эстрагона
1 средний жгучий перец
5–6 листьев вишни
8 зубков чеснока
4 л воды
250 г соли крупного помола
Огурцы и зелень тщательно вымыть. На дно банки или эмалированной кастрюли уложить пряную зелень, чеснок, жгучий стручковый перец и соль. Дальше положить огурцы. Приготовить рассол, довести его до кипения. Залить овощи кипяченым рассолом и, накрыв их крышкой, оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, снова залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.
Огурцы квашеные с патиссонами
4,5 кг небольших свежих огурцов
1,5 кг небольших молодых патиссонов
1 пучок соцветий укропа
2–3 листа хрена
3–4 ветки зелени сельдерея
3–4 листа черной смородины
1 средний жгучий перец
5–6 листьев вишни
10 зубков чеснока
4 л воды
250 г соли крупного помола
Огурцы, патиссоны и зелень тщательно вымыть. На дно банки или эмалированной кастрюли уложить пряную зелень, чеснок, жгучий стручковый перец и соль. Дальше положить огурцы и патиссоны. Приготовить рассол, довести его до кипения. Залить овощи кипяченым рассолом и, накрыв их крышкой, оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, снова залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.
Топинамбур квашеный
3 кг топинамбура
