Золотая поваренная книга по заветам Болотова | страница 43
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Отварить грибы, мелко порубить, смешать с отварным рисом и измельченным луком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, хорошо перемешать. Полученный фарш завернуть в капустные листья. Голубцы сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и тушить до готовности.
600 г капусты
1 стакан чечевицы или фасоли
0,5 стакана риса
2 средние луковицы
2 ст. ложки томатной пасты
соль по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Чечевицу или фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, отварить, соединить с отваренным отдельно рисом и измельченным луком. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить до готовности.
600 г капусты
1 стакан риса
2 средние моркови
2 средние луковицы
2 средних помидора
0,5 стакана измельченных грецких орехов
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
соль по вкусу
для соуса
3 ст. ложки виноградного уксуса
0,5 стакана измельченных грецких орехов
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
4–6 мелко нарезанных зубков чеснока
соль по вкусу
Для приготовления фарша отварить рис, спассеровать мелко нарезанные лук (1 луковица) и морковь. Соединить рис, пассерованные овощи, орехи, зелень кинзы и хорошо перемешать. Слегка отварить листья белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист. Порезать вторую луковицу вместе с помидорами. Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить лук и помидоры, прижать тарелкой и тушить до готовности. Для приготовления соуса грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, измельченным чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.
200 г виноградных листьев
8–10 стеблей зеленого лука
1 пучок щавеля
1 пучок зелени петрушки
1–2 средние моркови
1 стакан риса
1 ст. ложка топленого масла
соль и перец по вкусу
для соуса
3 ст. ложки виноградного уксуса
0,5 стакана измельченных грецких орехов
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
4–6 измельченных зубков чеснока
соль по вкусу
Ошпарить кипятком виноградные листья. Порезать зеленый лук и щавель, добавить морковь, измельченную на терке, и слегка спассеровать в масле. Посолить по вкусу, добавить рис, залить все одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить измельченную зелень