Золотая поваренная книга по заветам Болотова | страница 35

400 г говядины с костями

2 средних клубня картофеля

1 средняя луковица

1 стакан квашеной капусты

1 средняя морковь

2 ст. ложки пшена

1 ч. ложка топленого масла

2 ст. ложки сметаны специи, соль по вкусу

Мясо отварить. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и спассеровать. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10–15 мин. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Добавить морковь, лук, капусту, промытое пшено. Варить еще 10–15 мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.

400 г свинины

5 средних соленых огурцов

4 средних клубня картофеля

2 средние моркови

100 г свежей белокочанной капусты

2 средние луковицы

1 стакан фасоли

1 средний помидор

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка томатной пасты

2 лавровых листа

10 горошин черного перца

мускатный орех на кончике ножа

Фасоль замочить на 3–4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды.

Порезать мясо и овощи небольшими кусочками. Нашинковать капусту. На дно посуды положить слоями мясо, картофель, морковь, капусту, фасоль, огурцы и лук. Потереть на терке помидор и уложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить мясо и овощи, добавить лавровый лист, перец и мускатный орех. Варить до готовности. Блюдо должно быть густым, как рагу.

500 г говядины с костями

400 г почек

1 средняя морковь

по 1 корню петрушки и сельдерея

3 средних соленых огурца

1 средняя луковица

0,5 стакана перловки

5 клубней картофеля

1 ст. ложка топленого масла

5 ст. ложек сметаны

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа

соль по вкусу

Почки очистить от пленок, разрезать, залить холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слить, вновь залить холодной водой и довести до кипения. Повторить процедуру еще раз, после закипания варить 1 ч. Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель и крупу. Морковь, петрушку, сельдерей, соленые огурцы и лук порезать и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить нарезанное мясо, почки, сметану и зелень.

1 стакан пшена

500 г тыквы

3 стакана молока

0,5 ч. ложки соли

4 ст. ложки сметаны

сахар по вкусу

Пшено несколько раз промыть сначала теплой, а последний раз горячей водой. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать к тыкве пшено и варить при слабом кипении 30–40 мин. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упаривания. Подавать кашу со сметаной.