Калья из курицы
2 л воды
800 г курицы
3 средних соленых огурца
1 средний корень петрушки
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
1 средняя луковица
2 ст. ложки топленого масла
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
Курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать. Лук и сельдерей нарезать соломкой и пассеровать в масле. В про цеженный куриный бульон положить пассерованный лук, сельдерей, довести до кипения, положить нарезанные кружочками соленые огурцы и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу рассолом. При подаче в тарелку с супом добавить сметану и зелень.
Щи из квашеной капусты
500 г говяжьей грудинки
2 ст. ложки свиного топленого сала
1 кг квашеной капусты
2 средних клубня картофеля
1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 лавровых листа
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль, молотый черный перец по вкусу
Сварить бульон из грудинки. Пока он варится, спассеровать капусту на сале. Лук и морковь, нарезанные соломкой, также слегка спассеровать, сложить в кастрюлю вместе с капустой.
В бульон положить картофель, порезанный соломкой. Когда картофель будет готов, в щи положить капусту и остальные овощи. Приправить солью, лавровым листом и перцем. При подаче добавить в тарелки сметану и зелень.
Борщ с фасолью
400–600 г мякоти свинины или свиных ребер
0,5 стакана фасоли
2 средние свеклы
2 средние моркови
4 средних клубня картофеля
131 средние луковицы
132 средних помидора или 3 ст. ложки томатной пасты
0,5 кг белокачанной капусты
1 ст. ложка свиного жира
3 зубка чеснока
3–4 горошины душистого перца
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки
соль по вкусу
Приготовить бульон из свинины, во время приготовления добавить душистый перец горошком, а также замоченную заранее фасоль. Спассеровать вместе мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу, добавить разведенную кипятком томатную пасту или перетертые помидоры. В кастрюлю с бульоном положить нарезанный картофель, а при его полуготовности – мелко нарезанную капусту. Когда овощи в бульоне будут готовы, добавить в борщ пассеровку и варить еще 5 мин, затем добавить зелень и измельченный чеснок и настаивать борщ под крышкой при выключенном огне еще полчаса.
Суп из говядины с рисом
300 г постной говядины
0,5 стакана риса
1 средняя луковица
4 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка топленого масла
