Кавурма
Ингредиенты
500 г баранины, 2–3 столовые ложки курдючного сала, 1 пучок зелени кинзы, 1 чайная ложка черного молотого перца,
>1/
>4чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжаривать в сале до полной готовности. Выложить мясо на блюдо, охладить, затем переложить в эмалированную кастрюлю, посыпать вымытой и нарубленной зеленью кинзы и залить оставшимся от жаренья жиром.
Лагман
Ингредиенты
500 г говядины, 400 г пшеничной муки, 30 г гороха, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 5 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 репа, 100 мл молока, 4–5 столовых ложек растительного масла, 3 яичных желтка, 2–3 стакана говяжьего бульона, 2 столовые ложки томатной пасты,
>1/
>2пучка зелени петрушки,
>1/
>4чайной ложки зиры,
>1/
>2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него молоко и яичные желтки. Замесить тесто и оставить его на 1,5 часа. Затем раскатать тесто в пласт толщиной не более 3,5 мм, нарезать лагман (длинная лапша) шириной 3 мм и немного растянуть его. Лагман опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и смазать перекаленным растительным маслом (2 столовые ложки).
Предварительно замоченный горох варить до полуготовности. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Для приготовления кайлы лук вымыть, нарезать кольцами, картофель, морковь и репу вымыть, очистить, нарезать соломкой, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Обжаривать мясо и лук в оставшемся растительном масле в течение 3 минут, добавить томатную пасту, убавить огонь до минимума и через 10 минут положить морковь, репу и чеснок. Через 7-10 минут влить немного бульона, добавить картофель, горох, перец, зиру, соль и тушить до готовности на слабом огне.
Лагман разогреть в разведенном водой кипящем бульоне, выложить на блюдо, сверху выложить кайлу. Посыпать лагман вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Ясса
Ингредиенты
800 г курицы, 4 луковицы, сок 3 лимонов, 4–5 столовых ложек оливкового масла,
>1/
>2сушеного стручка острого перца,
>1/
>2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить лимонным соком, 2 столовыми ложками оливкового масла и положить в прохладное место на сутки.
