Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом через сито с мелкими отверстиями. Зерна, оставшиеся в сите с мелкими отверстиями, использовать для приготовления блюд из кускуса, а проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки высыпать в блюдо и продолжить операцию до полного использования манной крупы и муки.
При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью.
Традиционный кускус
Ингредиенты
500 г крупы кускус, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла,
>1/
>4чайной ложки молотой корицы, соль.
Способ приготовления
Крупу кускус высыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков. Варить на пару в течение 20 минут, после чего выложить кускус в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить на пару в течение 15 минут. Подать в большом блюде, разложив на поверхности кускуса кусочки сливочного масла и посыпав корицей.
Кускус с зеленым горошком
Ингредиенты
500 г консервированного зеленого горошка, 100 г крупы кускус, 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 5–7 листиков свежей мяты, молотый мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления
Разогреть в кастрюле 50 г топленого масла, добавить вымытые и мелко нарезанные листики мяты, мускатный орех, перец, соль и варить 3 минуты. Затем положить зеленый горошек, тушить, помешивая, 2 минуты. Сварить на пару кускус, добавить сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо. Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить зеленый горошек.
Манты с тыквой по-казахски
500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 500 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 250 г сметаны, 25 г топленого масла, 50 мл винного уксуса, 30–35 г сахара, 2 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Сделать из муки, молока и соли крутое пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, делая края лепешек тоньше середины.
Приготовить начинку. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками, смешать с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, обжаренным в топленом масле. Положить в начинку сахар, растворенный в уксусе, красный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.
На середину каждой лепешки из теста выложить фарш, края защипнуть, слепить манты. Готовить их на пару, плотно закрыв крышкой, в течение 25–30 минут.
