Этот традиционный русский продукт по праву считается одним из самых полезных среди представителей кисломолочной продукции. К тому же сметана питательна и усваивается организмом лучше молока — не случайно ее рекомендуют больным и ослабленным людям, например перенесшим операции. Этот продукт содержит достаточное количество витаминов A, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также ценные для нашего организма микроэлементы — кобальт, кальций, медь, марганец, молибден.
Правда, все это справедливо с одной оговоркой: если мы употребляем в пищу настоящую сметану, приготовленную классическим способом — из сливок и закваски. А такую найти все труднее и труднее.
КАК ВЫБРАТЬ СМЕТАНУ В МАГАЗИНЕ?
Покупая сметану в магазине, берите упаковку из глубины холодильника, а не с краю — там лучше сохраняется температурный режим.
Обратите внимание на срок хранения продукции. Чем он больше — тем меньше пользы принесет сметана. Если на упаковке написано, что продукт может храниться несколько месяцев, то, скорее всего, производитель подверг сметану высокотемпературной обработке, при которой в продукте погибают молочнокислые бактерии. Если срок хранения больше семи суток, вряд ли этот продукт натуральный — скорее всего, в него добавлены химические добавки.
Хорошая подсказка — название продукта. Ищите упаковку с надписью «сметана», а не «сметанка» или «сметанный продукт».
Внимательно читайте состав. В натуральном продукте не могут присутствовать растительные сливки, соевый белок, стабилизаторы и ароматизаторы. Настоящая сметана состоит только из сливок и закваски.
Обратите внимание на соотношение жирности и густоты. Сметана низкой жирности не бывает такой же густой, как и классическая. Если же так произошло — значит, не обошлось без химических загустителей.
Настоящая, «живая» сметана, обладающая полезными для организма свойствами, не должна подвергаться высокотемпературной обработке — пастеризации, стерилизации и т. д. Если вы увидите на упаковке английскую аббревиатуру UHT — Ultra High Temperature — значит, перед вами сметанный продукт, в котором отсутствуют живые микроорганизмы.
Если намазать на плотную бумагу натуральную сметану, она, высохнув, оставит ровный след. А вот «доведенная до ума» с помощью химических добавок даст заметные разводы.
Еще один способ проверить качество продукции в домашних условиях. Натуральная сметана легко и быстро растворяется в горячей воде или в супе, а вот подделка с растительными жирами оседает на дно.
