Подмена сортов
Кто из нас не слышал шутки о «пирожках с котятами». К сожалению, мясо кошек, действительно, попадает на прилавки (хоть и не часто) под видом крольчатины. Встречаются и другие случаи подмены сортов мяса.
…
КАК ВЫЯВИТЬ ПОДМЕНУ СОРТОВ?
Не стоит покупать кролика, если вы не знаете особенностей его анатомического строения (ошибиться очень легко). Подсказкой могут послужить контрольные кусочки шерсти на лапках, которые добросовестные продавцы оставляют, чтобы продемонстрировать покупателям происхождение мяса. Если такой подсказки нет — лучше не рисковать.
Но не только кошачье мясо становится дешевым заменителем более качественного. Так, например, свинину заменяют собачатиной. Если не хотите стать жертвой обмана — не покупайте мясо, разделанное на мелкие кусочки (типа готовых наборов для гуляша или шашлыка). Фальсифицировать маленькие кусочки продавцам достаточно просто. А вот подменить большой кусок — практически невозможно.
А чаще всего подмена сортов мяса происходит при приготовлении фарша. Причем производители всевозможных полуфабрикатов (пельменей и блинчиков) обильно сдабривают фарш перцем и луком, и обнаружить в нем примесь бывает практически невозможно. Отсюда вывод: полуфабрикатам лучше не доверять.
Старое мясо
Считается, что лучшее по вкусовым качествам и питательным свойствам мясо получают от животных, достигших в среднем 1 года жизни. А вот мясо животных старшего возраста содержит мало жира, и в нем много грубой соединительной ткани. За счет этого оно становится жестким, плохо жуется. На рынке цена такого мяса значительно ниже, чем молодого. Однако торговцы в погоне за прибылью «омолаживают» тушки. И хотя вреда здоровью покупка старого мяса не принесет, блюда из него получатся невкусными. Годится оно разве что на фарш.
…
КАК ВЫЯВИТЬ СТАРОЕ МЯСО?
Надо знать те признаки, которые отличают мясо животного «в возрасте». Оно обычно бывает суховатым, имеет темный цвет, в нем мало жира (причем имеющийся жир приобретает желтый оттенок). Молодая телятина или свинина так никогда не выглядит.
Химикаты в мясе
«Азотистое» мясо
Особую опасность для здоровья представляет попадание в мясо животных и птиц различных химикатов. Довольно часто в мясо добавляют различные азотистые соединения. Это происходит, например, при кормлении скота пищей, содержащей в избытке азотистые удобрения. В этом случае нитраты и нитриты после смерти животных остаются в их мышечной ткани и могут нанести вред здоровью человека.
