Состав: 1 кг помидоров, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, 2 столовые ложки растительного масла, 60 г репчатого лука, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки и кинзы, соль, перец по вкусу.
Горох, тушенный с морковью
Горох варим в подсоленной воде до готовности. Морковь натираем на мелкой терке и тушим под крышкой в масле до размягчения. Складываем в кастрюлю горох, морковь, поджаренный репчатый лук, всыпаем муку, кладем специи и томатный соус, соль. Заливаем гороховым бульоном и тушим до готовности.
Состав: 100 г гороха, 60 г моркови, 20 г лука, 20 г томатного соуса, соль, специи по вкусу.
Тыква, тушенная с огуречным рассолом
Тыкву нарезаем крупными кусками, бланшируем, опустив на сите в кипящую, слегка подсоленную воду. Когда тыква размякнет, вынимаем и хорошо отжимаем. Поджариваем на масле муку и разбавляем огуречным рассолом до густоты соуса. Тыкву солим, перчим, заливаем соусом и ставим на огонь.
Подаем, посыпав зеленью и полив клюквенным соком.
Состав: 150 г тыквы, 5 г муки, 15 г растительного масла, 30 г огуречного рассола, 30 г клюквенного сока, соль, сахар, перец по вкусу.
Ставрида, запеченная с кабачками
Филе ставриды нарезаем на кусочки. Кабачки нарезаем кружочками, панируем в муке и слегка обжариваем. На сковороду выкладываем слой рыбы, солим, перчим, посыпаем зеленью, кладем слой кабачков, посыпаем сухарями, сбрызгиваем маслом и запекаем до готовности.
Состав: 300 г мороженой ставриды, 1 маленький кабачок, 2 столовые ложки измельченной зелени, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке муки и сухарей, соль, перец по вкусу.
Разварная рыба по-русски
Любую крупную рыбу чистим и нарезаем порциями. Отвариваем в рыбной кастрюле, снабженной вынимающейся решеткой с ручками. На эту решетку кладем подготовленную рыбу, наливаем воду, солим, прибавляем коренья и варим на слабом огне до готовности.
Подаем с отварным картофелем.
Форшмак постный
Щуку отвариваем, отделяем от костей и вместе с кожей мелко рубим. Через мясорубку пропускаем лук, батон, размоченный в воде, филе одной селедки, картофель. Рубленую щуку соединяем с фаршем. Сковороду смазываем горчичным маслом. В фарш вливаем 3 столовые ложки масла, перемешиваем и выкладываем на сковороду, разравниваем, сбрызгиваем маслом, посыпаем сухарями и запекаем.
Состав: 600 г щуки, 4 луковицы, 0,5 батона, 1 селедка, 8 вареных картофелин, 5 столовых ложек горчичного масла, перец по вкусу.
Рыбная запеканка
Картофель чистим и нарезаем. Филе рыбы кусочками обжариваем в хорошо разогретом масле. Лук режем кольцами и обжариваем. Из томатной пасты, зелени, сахара и специй смешиваем соус.
