Щи с грибами и тмином
Квашеную капусту отварить в воде почти до полной готовности. Промытые грибы нарезать соломкой и потушить вместе с луком, добавив немного масла. Затем грибы положить в щи, заправить солью и тмином. При подаче на стол щи посыпать зеленым луком.
Состав: соленые грибы — 100 г или сушеные — 30 г, капуста — 500 г, лук — 1–2 шт., соль, тмин, зеленый лук.
Серые щи
В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные в виде соломки или брусочков, посолить. Через 10–15 минут положить в суп нарубленную зелень, листья капусты и свеклы. Варить еще 10–15 минут.
Перед концом варки за 3–5 минут положить лавровый лист, душистый горошек, заправить растительным маслом.
Состав: молодые капустные листья — 150 г, свекольные листья — 100–150 г, зелень (петрушка, укроп) — 100 г, картофель — 2–3 шт., зеленый лук — 100 г, средняя морковь — 1–2 шт., вода — 2 л, лавровый лист, душистый горошек — 1–2 шт., растительное масло — 2 столовые ложки.
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
Разморозить кальмаров в холодной воде, удалить с них пленку, тщательно промыть несколько раз.
Затем отварить 3–5 минут в подсоленной воде при слабом кипении и вынуть. Нарезать кальмары соломкой. Потушить квашеную капусту с томатом 1–2 часа. Запассеровать коренья и лук. Нарезать ломтиками картофель, поместить его в кипящую воду и варить 15–20 минут. После чего добавить тушеную капусту, пассерованные овощи, соль, специи, кальмары и варить до готовности.
К столу подать с рубленой зеленью.
Состав: кальмары — 200 г, квашеная капуста — 200 г, картофель — 150 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 40 г, масло растительное — 20 г, зеленый лук — 50 г, вода — 800 г, специи.
Солянка грибная из свежей капусты
Свежие грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного грибного бульона, добавить уксус, жир, томат-пасту и тушить, периодически помешивая. Лук, корень петрушки, морковь нарезать соломкой и обжарить в масле, затем положить в капусту, добавить огурцы, очищенные от семян и порезанные соломкой, соль, специи и еще немного потушить.
На смазанную маслом сковороду положить слой тушеной капусты, затем слой грибов, закрыть его еще одним слоем капусты, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
