Состав: 720 г кабачков, 100 г помидоров, 30 г растительного масла, 30 г репчатого лука, зелень укропа, соль, перец по вкусу.
Салат из кабачков и моркови с хреном
Кабачок и морковь натираем на крупной терке и перемешиваем с хреном, натертым на мелкой терке, солим. Заправляем растительным маслом и клюквенным соком, посыпаем укропом.
Состав: 120 г кабачков, 60 г моркови, 20 г хрена, 5 г укропа, 30 г растительного масла, 40 г клюквы, соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты с помидорами
Капусту мелко шинкуем и тщательно разминаем с небольшим количеством соли до появления сока. Смешиваем с нарезанными дольками помидорами.
Заправляем растительным маслом, посыпаем натертыми орехами.
Состав: 150 г капусты, 100 г помидоров, 40 г орехов, 25 г растительного масла, соль, перец по вкусу.
Салат из краснокочанной капусты с хреном
Капусту шинкуем тонкой соломкой, опускаем на 2 минуты в кипящую воду, после чего откидываем на дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой. Перемешиваем растительное масло, хрен, сок лимона, соль, сахар и перец. Этим соусом заправляем капусту.
Состав: 500 г капусты, 1 столовая ложка хрена, 1 столовая ложка сока лимона, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, сахар по вкусу.
Капуста белокочанная заварная
Кочан капусты разрезаем на 4 части, кладем в эмалированную кастрюлю, добавляем тмин, листья смородины, хрен, семена горчицы, заливаем кипящим рассолом и остужаем. Чтобы капуста не всплыла, прижимаем небольшим гнетом. Затем добавляем корочку черного хлеба и оставляем для закваски на 3–4 дня в теплом месте.
Заквашенную капусту вынимаем из рассола, разрезаем, укладываем в салатник и, полив маслом, подаем к столу.
Состав: 1 кг капусты, 5 г тмина, 15 г хрена, 10 листочков смородины, 5 г семян горчицы.
Для рассола: 1 л воды, 30 г соли.
Закуска из свежей белокочанной капусты с морковью
Кочан капусты разбираем на листья, срезаем утолщенные прожилки, опускаем листья на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего вынимаем и ополаскиваем холодной водой. В мягкие податливые капустные листья кладем натертую на крупной терке морковь, смешанную с мелко нарубленным чесноком, и заворачиваем в виде изящных сигареток, которые плотно укладываем рядами в небольшую посуду, и заливаем процеженным кипящим рассолом так, чтобы он только покрывал содержимое. Сверху кладем деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет. Ставим в прохладное место или холодильник.
На третий день закуска готова.
