Как правильно пастеризовать молоко?
Возьмите деревенское цельное молоко (его можно купить на рынке у фермеров) перелейте его в стеклянную банку, поставьте на водяную баню. Помешивая молоко, доведите воду до кипения. Выдержите молоко еще 1–1,5 минуты. Снимите его с огня и продолжайте помешивать еще минут 5, потом оставьте его до полного остывания. Благодаря этой несложной процедуре вы избавите молоко почти от 99 % бактерий.
Домашний йогурт
Вам понадобится:
● 1 л пастеризованного молока
● 3 ст. л. живого йогурта
Прежде чем приступить к приготовлению йогурта, вам необходимо подготовить для него стерильную посуду. Опустите стеклянные баночки в кипяток и оставьте на 10–15 минут.
В пастеризованное молоко добавьте живой йогурт и все хорошенько перемешайте.
Разлейте в стерильные баночки пастеризованное молоко с йогуртом.
Подготовленные баночки нужно поместить не менее чем на 6 часов в место, где постоянно сохраняется температура около 40 °C, что обеспечивает процесс брожения в йогурте. Для этого можно использовать специальную йогуртницу, термос-сумку, обычный термос, электрогрелку (нагретую до средней температуры) или даже духовку, при условии, что вы будете контролировать в ней температуру, то включая, то выключая ее.
Баночки с молоком нельзя передвигать, или перемешивать их содержимое. Готовность йогурта вы определите по появившейся сыворотке. Готовый йогурт храните в холодильнике не более недели. Его же можно использовать в качестве закваски для приготовления новой партии йогурта.
Домашний кефир
Вам понадобится:
● 1 л пастеризованного молока
● 3–4 ст. л. закваски (магазинного или однодневного кефира)
● соль, перец по вкусу
Налейте теплое деревенское молоко в стеклянную банку, добавьте в него кефир, плотно закройте крышкой и поместите в теплое место на сутки. После этого поставьте банку в холодильник на несколько часов.
Кефир можно подавать к столу, приправив его солью и перцем. Вы можете хранить его в холодильнике не более 2 суток. Но лучше всего использовать однодневным.
Домашний кефир из топленого молока
Вам понадобится:
● 1 л деревенского молока
● 4 ч. л. закваски (магазинного или однодневного кефира)
Налейте деревенское молоко в алюминиевую кастрюлю и доведите его до кипения. Горячее молоко разлейте по горшочкам или пол-литровым стеклянным баночкам и поместите в духовку, разогретую до 50 °C, на 3–4 часа. После этого аккуратно выньте баночки и оставьте остужаться примерно до температуры 40 °C.
