Их стали делать у нас сравнительно недавно — в начале XIX века. С тех пор они не сходят с нашего стола. Только стали чуть пожиже. Так, согласно старинным рецептам, на шесть стаканов жидкости необходимо было брать целый стакан крахмала. Теперь же новые рецепты советуют на 1 литр жидкого киселя брать 40–45 граммов (1,5 столовые ложки) крахмала, а для густого — в 2 раза больше.
На митинге дядька с красным флагом орёт:
— Вот были коммунисты — была колбаса по два двадцать! Пришли демократы — и пропала колбаса! Но вот вернутся наши коммунисты — снова будет колбаса по два двадцать!!!
В толпе стоит «новый русский», слушает всё это и спрашивает соседа:
— Брат, я не понял. Эти коммунисты, они чего — колбасу туда-сюда носят?
Быль
Наверное, чуть ли не каждому человеку, проживающему в нашей стране, приходилось возмущаться, смотря на нарезанную только что приобретённую белёсую колбасу: «Сплошной крахмал. Мясом и не пахнет».
Но так уж ли это плохо? Парадоксально, но производители подобных колбасных изделий, сами того не подозревая, заботятся о здоровье покупателей. Ведь увеличение содержания «красного» мяса в диете в 3–4 раза соответственно вело к такому же увеличению нитрозосоединений в кишечнике человека, что, в свою очередь, сказалось бы на росте количества заболеваний раком кишечника. А вот добавление крахмала в колбасу оказывается полезным, так как он является исходным сырьём, из которого в кишечнике образуется бутират — производное масляной кислоты, обладающей антиканцерогенными свойствами. Так что, наверное, нет смысла сильно обижаться на производителей за то, что в колбасе содержится мало мяса и много крахмала.
Ещё один миф возник в годы колбасного дефицита и до сих пор смущает многих наших соотечественников — слухи о том, что в варёную колбасу добавляют всякие вредные добавки типа туалетной бумаги, коровьих рогов и копыт и т. п. На самом же деле подобные жуткие вещи не делали ни тогда, ни сейчас (конечно, при условии, что колбаса производится на солидном предприятии, а не на домашнем подпольном колбасном заводике). Что добавляют в колбасу, так это различные пищевые добавки (натуральные или синтетические). Среди них есть и яды, например эритрозин и нитрит натрия. Но бояться отравления не стоит. Чтобы это случилось, нужно съесть в один присест пятьдесят батонов импортной колбасы. Отечественной колбасы для этой цели понадобится гораздо больше — двести батонов. Отказаться же от нитрита натрия в производстве колбасы пока ещё невозможно. Он необходим для того, чтобы предохранять продукт от бактерий, выделяющих токсин ботулизма.
