Мясо очистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Мясо посолить, поперчить, перемешать, добавить белый хлеб, намоченный в молоке, и снова пропустить 1–2 раза через мясорубку. В фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук или натертый репчатый лук и все снова вымешать. Затем сформовать шарики весом 20–30 г каждый, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, мясной бульон, лавровый лист, перец горошком, чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10–20 минут, потом заправить солью и острым томатным соусом. Подавая тефтели к столу, посыпать их нарезанной зеленью петрушки. Гарнировать отварным рисом (или гречневой кашей, или жареным картофелем, или картофельным пюре).
Говядина —0,5 кг, лук зеленый — 100 г (или лук репчатый — 1 шт.), пюре томатное — 0,5 стакана, хлеб белый — 100 г, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Мякоть, тщательно зачищенную от сухожилий и жира, 2–3 раза пропустить через мясорубку, смешать с холодной рисовой кашей, сложить в кастрюлю и выбить, понемногу подливая сливки или молоко, посолить. Из этой массы сформовать небольшие клецки, сложить их на смоченный маслом или водой противень, залить горячей водой и отварить. Подать с маслом.
Говядина (мякоть) —0,5 кг, рис отварной — 50 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, сливки —0,5 стакана, соль.
Шарики калорийные по-аэрофлотски
Мясо дважды пропустить через мясорубку и перемешать с солью, перцем, взбитым яйцом, водой. Фарш разделать на 8 лепешек. Положить на каждую по кусочку масла, придать форму котлеты, смочить во взбитом яйце, запанировать в хлебе, нарезанном лапшой, опять смочить в яйце и обжарить во фритюре. Подать на гренках с любым гарниром, полив растопленным маслом.
Говядина — 200 г, свинина — 160 г, яйца — 2 шт., вода — 0,2 стакана, хлеб пшеничный — 40 г, масло сливочное — 100 г, булка для гренок — 100 г, жир для фритюра — 100 г, перец черный молотый, соль.
Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, посолить, очень тщательно вымешать. Затем скатать колбаски диаметром 2 и длиной 5 см, смазать их маслом и поджарить, переворачивая, на сильном огне минут 15. Гарнировать кольцами лука сладких сортов и свежей булкой.
Говядина — 1,1 кг, лук репчатый — 7 шт., масло растительное, соль.
