Говядина (или телятина) — 1,2 кг, яйца — 6 шт., сыр голландский — 150 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, рис, соус томатный, цедра лимона, соль.
Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбить влажной тяпкой до толщины не более 2 см, слегка порубить ножом, надрезать по краям, придавая округлую форму, посыпать мукой и перед самым жарением посолить. Лук порезать кружочками, подрумянить в жире, выложить из сковороды. Оставшийся жир сильно нагреть и поджарить бифштексы (по 1–2 минуты с каждой стороны), чтобы образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым, посыпать подрумяненным луком и на несколько минут поставить в духовку. На сковороде зажарить яичницу-глазунью. При подаче к столу на бифштекс положить яйцо, украсить луком. Гарнировать картофелем и овощами. Можно подать с салатом из сырых овощей.
Говядина — 1 кг, масло сливочное — 3,5 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, яйцо — 6 шт., соль.
Порционные куски мяса слегка отбить, посолить и поджарить почти до готовности. Яйца разболтать с солью и зеленью и вылить на мясо. Подать в сковороде.
Говядина (вырезка) — 1 кг, яйца — 12 шт., зелень — 30 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, соль.
Мясо пропустить через мясорубку с намоченным в молоке хлебом, посолить, поперчить, добавить измельченный лук, разделать небольшие битки и поджарить их в жире. Картофель нарезать крупными кубиками (мелкие клубни оставить целыми).
Лук, морковь, сельдерей измельчить, спассеровать. Продолжая пассеровать, добавить муку, затем томат-пюре, красный перец, посолить, влить горячую воду и поварить 5–6 минут. После этого положить в соус битки, картофель, добавить лавровый лист, перец горошком (можно еще нарезанный сладкий перец) и протушить на слабом огне (или же в духовке) 10–15 минут.
Говядина — 500 г, хлеб пшеничный — 100 г, молоко — 0,5 стакана, лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль, картофель — 4–5 шт. (или мелкий 14–15 шт.).
Для соуса: лук репчатый — 2 шт., морковь — 1–2 шт., сельдерей (корень) —0,5 шт., мука — 1 ст. ложка, перец красный молотый — 1 ч. ложка, томат-пюре — 1 ч. ложка, вода — 0,5 стакана, лист лавровый — 1 шт., перец горошком — 6 шт., перец сладкий — 2–3 шт., соль.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить измельченный лук и яйцо. Битки обжарить на топленом масле, подавать с отварным картофелем и маринованными грибами.
