Говядина — 0,8 кг, масло растительное — 4 ст. ложки, лук репчатый — 1–2 шт., чеснок — 3 дольки, уксус 3 %-ный — 6 ст. ложек, перец, соль.
Для теста: мука —4,5 стакана, сода —1 ч. ложка, масло растительное — 2 ч. ложки, вода (для замеса) — 1,75 стакана, бульон костный, соль.
Говядина с перцем по-венгерски
Лук измельчить, подрумянить в масле, добавить измельченные помидоры, нарезанное полосками мясо, приправить перцем, солью, влить вино и стушить.
Говядина —1,2 кг, жир свиной — 5 ст. ложек, томатное пюре — 5 ст. ложек (или помидоры — 3 шт.), лук репчатый — 7 шт., вино белое натуральное — 1,25 стакана, перец красный, соль.
Говядина с овощами по-армянски
Мясо нарезать мелкими кубиками и поджарить. В кастрюлю положить слой овощей, на них — слой жареного мяса, смешанного с измельченным луком и рисом, покрыть половинками помидоров и залить бульоном. Тушить под крышкой на слабом огне. Овощи (тыкву, картофель, баклажаны) перед тушением нарезать ломтиками и обжарить, капусту ошпарить.
Говядина — 0,7 кг, сало говяжье топленое — 0,8 кг, рис — 0,75 стакана, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 2–3 шт., тыква — 0,7 кг (или капуста белокочанная —0,7 кг, или картофель — 6 шт., или баклажаны —0,8 кг), соль.
Говядина с грибами по-болгарски
Мясо нарезать кусками и обжарить на жире, посолить, поперчить. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо и крупно нарезанные грибы (мелкие оставить целыми), влить горячую воду, поперчить, посолить и варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой. Когда мясо размягчится, подать его вместе с грибами, полив процеженным соком.
Говядина (грудинка) — 1 кг, жир — 3–4 ст. ложки, сало — 150 г, грибы свежие — 0,5 кг, вода — 2 стакана, перец горошком — 15–20 шт., перец черный молотый, соль.
Говядина отварная с соусом
Мясо положить в кипящую воду, дать закипеть, снять пену и варить на слабом огне не менее 1 часа. Затем добавить овощи, специи, посолить и варить до готовности. Потом вынуть из бульона и нарезать на порционные куски. Гарнировать картофелем (или бобовыми). Полить соусом сметанным с хреном. Посыпать зеленью.
Приготовление сметанного соуса с хреном. Мелко натертый хрен слегка поджарить на масле, добавить уксус, перец, лавровый лист, соль, сахар и припускать 5 минут. Затем поджарить на масле лук до золотистого цвета, залить сметаной и кипятить 5–10 минут, поперчить, полить. Получившийся сметанный соус вылить в хренную массу, перемешать и прокипятить.
