Натереть на крупной терке вареную свеклу и свежий редис, добавить мелко нарезанные картофель, сваренные вкрутую яйца и зеленый лук. Все осторожно перемешать в миске, посолить и поперчить, залить свекольным отваром, перемешать и охладить. Подавать свекольник с кружочками лимона (без зерен), половинками яйца и 1–2 столовыми ложками сметаны.
Скумбрия в форме
2 скумбрии, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка кефира, 2 столовые ложки тертого сыра и столько же сухарей, 3–4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, уложить в смазанный маслом сотейник, посолить и поперчить.
Смешать сливки, кефир и мелко нарубленный чеснок, облить этой смесью рыбу, сверху посыпать тертыми сухарями и сыром. Поставить рыбу в духовку и тушить при температуре 225 °C примерно полчаса. Подать с зеленым салатом.
Напиток из кефира, свеклы и инжира
4 стакана кефира, 1 свекла, 6 плодов сушеного инжира.
Натереть на крупной терке сырую свеклу и смешать с мелко нарубленным инжиром, добавить кефир и хорошо размешать.
Ужин
Голубцы с яблоками и рисом
560 г капусты, 120 г яблок, 160 г моркови, 50 г риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла.
Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой варить 10–15 минут, остудить и затем отделить листья. Яблоки и морковь очистить, из яблок удалить сердцевину и нарезать. В смесь моркови и яблок добавить сырые яйца, вареный рис и хорошо перемешать. На капустные листья положить фарш, завернуть листья рулетом и обжарить с обеих сторон. Переложить в глубокую посуду, залить соусом, накрыть крышкой и тушить до полной готовности. При подаче полить сметаной.
Пятница
Завтрак
Сырники с морковью
200 г творога, 80 г моркови, 30 г муки, 15 г манной крупы, 1 яйцо, 50 г сметаны, 20 г сливочного масла.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке и поместить в кастрюлю, добавить сливочное масло, небольшое количество воды и тушить в закрытой посуде. Затем добавить манную крупу и варить, помешивая, на слабом огне 7–8 минут. Немного остывшее пюре перемешать с протертым творогом, сырым яйцом и мукой. Из полученной массы сформовать сырники, обвалять их в муке и обжарить на сливочном масле. Подавать сырники со сметаной.
Обед
Суп холодный с огурцами
1–2 свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, соль, пряности, сметана, зелень укропа, 1 л кипяченой воды с добавлением яблочного уксуса (1–2 столовые ложки).
Желтки яиц растереть с солью и зеленым луком, добавить нарезанный на небольшие кусочки огурец (вместо огурца можно использовать растертую огуречную траву) и яичный белок. Влить разбавленный кипяченой водой яблочный уксус, добавить пряности и все перемешать. Заправить суп сметаной и мелко нарезанным укропом.
