Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка сахара
• 3–4 ст. ложки яблочного уксуса
• 2 ст. ложки соли
Переберите и тщательно вымойте огурцы, срезав кончики. Обдайте кипятком, затем сразу ледяной водой. На дно банки положите половину нормы сосновых веточек, затем плотно уложите, утрамбовав, огурцы и между ними положите оставшиеся сосновые веточки.
Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Заполните горячим рассолом банку с огурцами, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
Затем слейте маринад, доведите его до кипения, снимите с огня и добавьте яблочный уксус.
Горячей смесью снова залейте банки с огурцами и закатайте их. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Перезревшие огурцы с чесноком, укропом, перцем, сахаром и уксусом
«Сверхурожайные»
• 2 кг крупных перезревших огурцов
• 5 зубчиков чеснока
• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1 пучок укропа
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ст. ложка перца
• 2 ст. ложки соли
Огурцы вымойте, очистите от кожуры, нарежьте вдоль на 6 частей и каждую часть пополам. Чеснок и укроп измельчите.
Огурцы залейте растительным маслом, уксусом, добавьте сахар, соль, перец, чеснок, укроп и перемешайте. Накройте посуду со смесью крышкой и поместите на 3 часа в холодильник.
Спустя это время уложите огурцы, плотно утрамбовывая, в пол-литровые банки, прикройте крышками и стерилизуйте до тех пор, пока огурцы слегка не потемнеют. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте на сутки. Храните в прохладном месте.
Маринованные огурцы с красной смородиной, чесноком, укропом, хреном и вишневыми листочками
«Ягодкины»
• 2 кг огурцов
• 1/2 стакана красной смородины
• 3 зубчика чеснока
• 1 зонтик укропа
• 15 горошин черного перца
• 1 ст. ложка уксусной эссенции
• листья хрена и листочки вишни — по вкусу
Для заливки на 1 л воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 1,5 ст. ложки соли
Огурцы поместите на 2 часа в холодную воду, затем срежьте кончики. Плотно уложите в банки, добавьте чеснок, зонтик укропа, перец, листья хрена и вишневые листочки. Залейте огурцы кипящей водой, дайте постоять 5 минут и слейте воду, сохранив ее для приготовления заливки.
Для заливки воду вскипятите, добавьте соль, сахар и прокипятите 3 минуты, чтобы растворились соль и сахар. Полученную заливку влейте в банки с огурцами, добавьте красную смородину и уксус. Накройте банки стерилизованными крышками и укупорьте банки.
