Необычные рецепты заготовок | страница 6




Для рассола на 1 л воды:

• 3/4 стакана сахара

• 2 ст. ложки соли


Нашинкуйте капусту, посыпьте натертой на крупной терке морковью, нарезанным луком, добавьте нарезанные зубчики чеснока и все перемешайте. Полученную массу уложите в посуду, залейте растительным маслом, уксусом и горячим рассолом.

Накройте капусту салфеткой, положите гнет и через 3 дня поместите в холодное место. Для рассола воду доведите до кипения, добавив соль и сахар.

Квашеная капуста

«Потрясающая»

• 8 кг капусты

• 2 кг моркови

• 1/3 стакана соли

• 2/3 стакана сахара

• антоновские яблоки — по желанию


Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте треть стакана соли и две трети стакана сахара. Уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли.

Сверху положите капустные листья, на них поместите груз и накройте все хлопчатобумажной тканью. Оставьте капусту на 6–7 дней при комнатной температуре.

В процессе квашения снимайте пену. Через 3–4 дня проткните капусту деревянной палочкой и дайте постоять без груза 8–10 часов. Затем вновь положите капустные листья и поставьте груз. (Обязательно пробуйте, готова ли капуста!) Готовую капусту храните в холодильнике.

Маринованная капуста с луком, хреном, лавровым листом и перцем

«По-чешски и по-словацки»

• 5 кг капусты

• 3 луковицы

• 200 г корня хрена

• 2 стакана сахара

• 750 мл уксуса

• 1 стакан растительного масла

• лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль — по вкусу


Капусту и корень хрена натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и все перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и соль.

Все тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.

Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом

«Провансальская»

• 1 кг капусты

• 1 шт. моркови

• 2 антоновских яблока

• 1/2 стакана чернослива

• 1 стакан винограда

• 3 ч. ложки сахара

• 3 лавровых листа

• яблочный уксус, растительное масло, черный перец горошком и соль — по вкусу


Капусту крупно нарежьте, перетрите с солью, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец горошком.

Сложите все в банку и залейте яблочным уксусом до краев. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем заправьте растительным маслом. Готовую капусту храните в холодильнике.