Моченая антоновка с натуральным яблочным соком
«Товарно-знаковая»
• плоды среднего и мелкого размера — по вкусу
Для заливки:
• 1/3 натурального яблочного сока
• 2/3 кипяченой холодной воды
Яблоки плотно уложите в банки и прижмите их крестообразно положенными деревянными палочками. Влейте столько заливки, чтобы она была выше поверхности яблок на 4–5 см.
Банки закройте полиэтиленовыми крышками или закатайте жестяными. Резиновые кольца у них перед закаткой укоротите на 1 см, чтобы дать выход газам, которые будут образовываться во время брожения. Для заливки смешайте натуральный яблочный сок с холодной кипяченой водой.
Маринованная мелкая слива с корицей, душистым перцем и гвоздикой
«Гарнирная»
• 3 кг мелкой сливы
Для маринада на 1 л 500 мл воды:
• 250 г сахара
• 125 мл 9 %-ного уксуса
• 12 бутонов гвоздики
• корица — на кончике ножа
• 4 горошины душистого перца
Сливу промойте и откиньте на дуршлаг. Банки промойте и в каждую положите по бутону гвоздики и горошине перца. Наполните банки сливой, по желанию удалив косточки.
Залейте все горячим маринадом, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Подавайте к мясу и рыбе.
Для маринада влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, пряности и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте полученный маринад.
Моченые сливы с медом
«Мировой закусон и опохмел № 1»
• 10 кг неповрежденных твердых зрелых слив
Для рассола:
• 400 г меда
• 75 г соли
• 5 л воды
Сливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.
В течение этого периода периодически снимайте пену и плесень, не менее 1 раза в неделю промывайте в горячей воде кружок и груз. Храните в холодильнике не более 4–5 месяцев. Подавайте к мясу, дичи, как самостоятельную закуску и добавку к салатам.
Для рассола добавьте в воду мед, соль, перемешайте и прокипятите. Кисло-сладкий рассол из-под моченых слив немного газирован и является прекрасным напитком, утоляющим жажду.
Моченые сливы с горчицей, сахаром и лавровым листом
«Мировой закусон и опохмел № 2»
• 10 кг слив
Для рассола:
• 12 ч. ложек сухой горчицы
• 250 г сахара
• 50 г лаврового листа
• 5 л воды
• 75 г соли
Сливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.
В течение этого периода периодически снимайте пену и плесень, не менее 1 раза в неделю промывайте в горячей воде кружок и груз. Храните в холодильнике не более 4–5 месяцев. Подавайте к мясу, дичи, как самостоятельную закуску и добавку к салатам.
