Необычные рецепты заготовок | страница 52
Готовые грибы разложите по пол-литровым банкам, добавив в каждую по 1 ст. ложке уксуса. Долейте грибным отваром, стерилизуйте 20–25 минут и укупорьте.
Маринованные белые грибы с укропом, лавровым листом, черным перцем, укропом и гвоздикой
«Милые»
• белые грибы — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 2 ст. ложки уксуса
• 6 ч. ложек сахара
• 1 зонтик укропа
• 2–3 лавровых листа
• 4–5 бутонов гвоздики
• 6 горошин черного перца
• 2 ст. ложки соли
Грибы переберите, вымойте и нарежьте крупными кусочками. Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте водой и поварите 45 минут на слабом огне, снимая пену. Грибы откиньте на дуршлаг, сохранив отвар.
Приготовьте маринад на основе отвара и доведите его до кипения. Положите в маринад вареные грибы, доведите до кипения и поварите еще 10 минут. Разложите грибы по банкам, стерилизуйте и укупорьте. Пол-литровые банки стерилизуйте 20–25 минут, литровые — 25–30 минут.
Оставшийся отвар из-под белых грибов используйте для супа или как основу для маринада, предназначенного для менее ценных сваренных грибов.
Маринованные маслята с корицей, гвоздикой, лавровым листом и перцем
«Крепкие»
• свежесобранные маслята и соль — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 щепотка корицы
• 3 ч. ложки сахара
• 2–3 лавровых листа
• 3 бутона гвоздики
• 6 горошин черного перца
• 2 ст. ложки соли
Маслята очистите и промойте, сняв верхнюю пленочку. Подготовленные грибы поварите 40–50 минут в подсоленной воде до готовности.
Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него вареные грибы. Доведите до кипения, прокипятите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 20–25 минут, литровые — 25–30 минут. Затем закатайте, переверните верх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные белые грибы с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым и черным перцем
«Бравые»
• 1 кг белых грибов
• 1 луковица
Для маринада на 1 кг грибов:
• 60 мл 6 %-ного уксуса
• 3 лавровых листа
• 200 мл воды
• 10 горошин черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 1 ст. ложка соли
Подготовленные грибы поварите 30–40 минут и откиньте на дуршлаг. Затем положите в кипящий маринад и поварите 5–10 минут.
На дно банки положите нарезанную луковицу, поверх уложите грибы и залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте: пол-литровую банку 20–25 минут, литровую — 25–30. Затем банки закатайте, переверните вверх днем, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для маринада, рассчитанного на 1 кг грибов, вскипятите 200 мл воды, 60 мл 6 %-ного уксуса, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики и 1 ст. ложку соли.