Разложите горячий карамельный лук по баночкам, укупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Подавайте к запеченному мясу, паштетам, сырной тарелке.
Маринованный чеснок с хмели-сунели
«Конкурент рыночному»
• 3–4 кг чеснока
• черный перец горошком и хмели-сунели — по вкусу
На 800-граммовую банку:
• 2,5–3 ст. ложки соли
• 2–3 ст. ложки уксуса
Очищенный чеснок положите в дуршлаг, ошпарьте соленой водой и быстро охладите, опустив дуршлаг на 30 секунд в холодную воду. Стерилизованные банки на две трети заполните подготовленным чесноком, положите черный перец горошком, хмели-сунели, соль и влейте уксус. Содержимое банок залейте до верха кипятком, закатайте и переверните крышками вниз.
Квашеный чеснок с медом и соком белой или красной смородины
«Дрогобычский»
• 2 кг молодого чеснока
• 300 мл сока белой или красной смородины
• 100 г меда
• 1 л воды
• 70 г соли
Чеснок промойте в холодной воде, очистите от шелухи, удалите корни, целиком замочите в ледяной воде на ночь, еще раз промойте и уложите в стерилизованную банку. Сок смородины, мед и соль смешайте с холодной кипяченой водой, залейте этим раствором чеснок и поставьте для квашения при комнатной температуре.
Чеснок готов через 1,5–2 месяца. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.
Маринованный чеснок с корнем петрушки, корицей и гвоздикой
«Антоновский»
• 2–3 кг чеснока
• лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корица и гвоздика — по вкусу
На каждые 300 мл маринада:
• 200 мл 9 %-ного уксуса
• 50 г сахара
• 30 г соли
Головки чеснока вымочите 4–5 дней в холодной воде, 4–5 раз в день меняя воду. Затем уложите чеснок в банки, залейте горячим маринадом и выдержите сутки. Спустя это время маринад слейте, прокипятите, залейте им банки до верха и закройте крышками.
Для маринада прокипятите воду с сахаром, солью, уксусом, добавив лавровый лист, красный молотый перец, сушеный корень петрушки, черный перец горошком, корицу и гвоздику.
Соленая черемша
«Витаминно-закусочная»
• 2–3 кг стрелок чеснока
На 1 л рассола:
• 50 г соли
Стрелки чеснока нарежьте длиной 10 см и разложите по банкам. Залейте банки рассолом, в каждую банку поставьте гнет (бутылку с водой) и выдержите 10–15 дней при комнатной температуре.
Затем добавьте в банки до верха рассол, закройте пластмассовыми крышками и поместите в прохладное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль, и остудите.
