В каждую банку добавьте лавровый лист, перец, уксус, накройте крышкой и стерилизуйте в течение 25 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные баклажаны
«Любовь по-чилийски»
• 10 кг баклажанов
• 3 кг сладкого перца
• 50 г горького перца
• 500 мл уксуса
• 400 г чеснока
• растительное масло — по вкусу
• 7 ч. ложек соли
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и слегка обжарьте. Очищенные чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку, посолите и заправьте уксусом. Каждый кружок обмакните в чесночную смесь, сложите баклажаны в банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике.
Соленые баклажаны
«Бабушкина молодость»
• 10 кг баклажанов
• 300–400 г чеснока
• 500 г сельдерея (корни и зелень)
• лавровый лист, душистый перец горошком и соль — по вкусу
У баклажанов удалите плодоножку, 10 минут проварите их в сильно соленой воде, остудите и положите под гнет. Сельдерей и чеснок крупно порежьте и уложите слоями с баклажанами (слой баклажанов, слой чеснока, слой сельдерея), постепенно заливая остывшим рассолом.
Положите груз и выдержите при комнатной температуре 3–5 дней. Для рассола прокипятите воду с солью (рассол должен быть сильно соленым), лавровым листом и перцем.
Если вы хотите закатать такие баклажаны, то извлеките их, сельдерей и чеснок из рассола, переложите в подготовленные банки и залейте рассолом, приготовленным заново. Заливайте в банки рассол, прогретый до 40 °C. Стерилизуйте банки, пока рассол не прогреется до 76–78 °C, и закатайте.
Закуска из баклажанов с грецкими орехами, луком, чесноком и кориандром по-грузински
«Рецепт 50-х годов прошлого века»
• 1–2 кг баклажанов
• 1 стакан измельченных грецких орехов
• 200 г лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка кориандра
• 3/4 стакана винного уксуса
• растительное масло, перец и соль — по вкусу
Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте на 2–3 часа, чтобы они пустили сок. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле. Смешайте измельченные грецкие орехи, нашинкованный лук, пропущенный через пресс чеснок, кориандр, соль и перец. Полученную прослойку тщательно перемешайте.
Обжаренные баклажаны уложите в банки, чередуя с прослойкой, влейте винный уксус и поверх — растительное масло слоем толщиной 2 см. Банки стерилизуйте 30 минут в кастрюле с кипящей водой и закатайте. Храните в прохладном месте.
Закуска из печеных на огне баклажанов и сладкого перца с помидорами, луком и чесноком по-азербайджански
