Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть холодной водой и поместить в кастрюлю. Добавить 1 головку очищенного лука, влить горячую воду и поставить на огонь. Варить в течение 50 минут, затем грибы вынуть из кастрюли, бульон процедить.
Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить в масле вместе с томатным пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками, отваренные грибы — соломкой. Залить огурцы, обжаренный лук и грибы горячим бульоном и поставить на огонь. Добавить каперсы, душистый перец, лавровый лист, посолить. Варить на небольшом огне в течение 10 минут. Перед окончанием варки заправить сметаной и довести до кипения.
Перед подачей на стол в каждую тарелку с грибной солянкой положить маслины, ломтик лимона, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Ингредиенты:
300 г квашеной капусты, 30 г сухих грибов (любых), 4 картофелины, 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки сметаны, 1,5 л воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Из сушеных грибов сварить бульон. Вынуть грибы, бульон процедить. Грибы нарезать.
В квашеную капусту добавить немного воды и тушить в течение 15–20 минут. Картофель нарезать брусочками. Лук, морковь, корень сельдерея очистить, промыть, мелко нарезать и слегка обжарить. В горячий грибной бульон опустить картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную квашеную капусту, нарезанные грибы, лук, морковь, сельдерей и варить до полной готовности. За несколько минут до окончания варки всыпать сахар, посолить и поперчить. Разлить готовое блюдо по тарелкам и заправить сметаной.
Суп с солеными грибами и ветчиной (латвийская кухня)
Ингредиенты:
200 г соленых грибов (любых), 100 г копченой ветчины, 2 картофелины, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 5 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, 2 веточки сельдерея, 1 салатный лист, 1 л воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Соленые грибы нарезать, лук очистить и нарубить. Ветчину нарезать полосками, обжаривать 3 минуты в сливочном масле, смешать с грибами, луком и томатной пастой и тушить еще 2–3 минуты. Картофель очистить и нарезать кубиками.
Сложить все в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить на медленном огне под крышкой в течение 12–15 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью сельдерея и мелко нарезанным листовым салатом.
