В кипящую воду опустить картофель, нарезанный дольками, и варить 10–15 минут, затем добавить пассерованные на сливочном масле морковь и лук, нашинкованные листья щавеля и клевера. За 5 минут до готовности посолить и поперчить. Перед подачей на стол добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Суп из крапивы по-армянски
100 г крапивы, 400 мл воды, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, зелень, соль, перец по вкусу.
В кипящую воду опустить подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 минут до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль, перец. При подаче к столу суп посыпать зеленью.
Суп из листьев лопуха
100 г листьев лопуха, 40 г репчатого лука,10 г риса, 50 г картофеля, 10 г сливочного масла, 300 мл воды, соль, перец по вкусу.
В кипящую воду опустить подготовленный рис и нарезанный дольками картофель, варить 10–15 минут, затем добавить нашинкованные листья лопуха и пассерованный лук, соль, специи.
Суп из лебеды и борщевика
50 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лебеды, 20 г борщевика, 400 мл воды, 10 г сметаны.
Картофель, нарезанный брусочками, морковь, нарезанную соломкой, нашинкованные лебеду и борщевик закладывают в кипящую воду, варят 5 минут, снимают с огня и настаивают 5–10 минут, доводят до кипения, заправляют сметаной и сразу же подают к столу.
Молдавская чорба из лебеды
750 г садовой лебеды, 150 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г риса, 100 мл растительного масла, 20 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 3 сырых яичных желтка, 1 пучок зеленого лука, зелень эстрагона, лимонный сок, перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук залить кипятком (1 л), добавить тщательно промытые и мелко нарезанные листья лебеды.
Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками, спассеровать в растительном масле, запустить в кастрюлю с лебедой и варить приблизительно 20 минут, после чего положить отдельно отваренный рис.
Взбить желтки со сметаной и мукой и влить тонкой струйкой в чорбу, добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу и мелко нарезанную, предварительно ошпаренную кипятком зелень эстрагона.
Рассольник с крапивой
200 г костей, 200 г сердца, 100 г крапивы, 2 картофелины, 1 морковь, 100 г соленых огурцов, 1 небольшая луковица, 2 ч. ложки муки, растительное масло, несколько горошин черного перца, сметана и соль по вкусу.
Из костей и сердца сварить бульон. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить. Картофель очистить и нарезать брусочками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. В горячий бульон положить картофель, лук и морковь. Добавить немного соли и горошины перца. Варить 10–15 минут, а затем положить соленые огурцы. Еще через некоторое время заправить суп мукой. В конце варки положить крапиву и варить до готовности. Огуречный рассол вскипятить в отдельной кастрюле и процедить. Влить в суп. Если надо, добавить еще соли. Отварное сердце нарезать на небольшие куски и положить в почти готовый суп. Подавать на стол суп с кусочками сердца и сметаной.
