Борщ черниговский с яблоками
400 г говядины, 1–2 свеклы, 4 помидора, 4 яблока, 200 г картофеля, 100 г фасоли, 1 морковь, 2 столовые ложки томат-пюре, 100 г сметаны, специи по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре. Фасоль сварить отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 20 минут. Затем добавить вареную фасоль, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности. При подаче на стол борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.
Постный украинский борщ
2–3 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 1 крупная или 2 небольшие моркови, 1 головка репчатого лука, 1 средняя свекла, 1 столовая ложка томата, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, перец, соль по вкусу.
Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать длинной соломкой, натереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко покрошить лук. В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 минут — капусту, лавровый лист и перец.
В это время обжарить свеклу с морковью и луком в растительном масле и немного потушить под крышкой, добавить небольшое количество воды. Затем положить их в кастрюлю. В конце варки добавить томат, лимонный сок. Дать настояться несколько часов.
Варить борщ нужно в кастрюле с закрытой крышкой. Перед подачей на стол можно украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком.
Борщ летний
300 г свежей свеклы с ботвой, 100 г картофеля, по 100 г моркови и помидоров, 25 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 200 г кабачков, 20 мл растительного масла, 700 мл бульона, 30 г сметаны, 15 г зелени петрушки, 2 г лимонной кислоты.
Морковь и лук нарезать ломиками, пассеровать на растительном масле. В кипящий бульон положить картофель, корень петрушки, кабачки, нарезанные кубиками, пассерованные коренья, ботву свеклы. За 5 минут до готовности добавить дольки свежих помидоров, свеклу, тушенную с добавлением лимонной кислоты, соль по вкусу. Борщ подавать со сметаной, посыпав зеленью.
Щи с рыбой
1 кг осетровой рыбы, 3–4 л воды, 1 кг свежей капусты, по 90 г репчатого и зеленого лука или 30 г укропа, 60 г брюквы, 120 г моркови, 90 г сельдерея, 60 г петрушки, 60 г картофеля, 20 г растительного масла, 50–70 г томата-пюре или 2–3 свежих помидора, 2–3 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца, соль по вкусу.
