Пюре тыквенное
Зрелую тыкву с толстой мякотью очистить от кожуры и семян, нарезать на кусочки, опустить в небольшое количество кипящей воды и варить 3–4 минуты с момента закипания; протереть через сито. Тыквенное пюре нагреть до 80–90 °C, разложить в горячие стерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 30–35 минут, литровые — 40–45 минут.
Пюре тыквенно-яблочное
1 кг подготовленной тыквы, 1 кг яблок.
Приготовить пюре из зрелой тыквы с интенсивно окрашенной мякотью (см. предыдущий рецепт). Приготовить яблочное пюре (см. Пюре из яблок). Смешать оба пюре, подогреть до 80–90 °C, расфасовать и пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки — 8–10 минут, литровые — 12–15 минут.
Зимние щи
На пол-литровую банку: 250 г квашеной капусты (или по 125 г квашеной и свежей белокочанной), 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г белых кореньев, 10 г зелени, 10 г томатной пасты, 5 г чеснока, 3–4 зернышка от жгучего и красного перца, 1 лавровый лист.
У квашеной капусты удалить зеленые и грубые части листьев. Если капуста очень кислая, ее надо отжать или наполовину заменить свежей капустой.
Морковь и белый корень (петрушку, сельдерей) вымыть, вырезать поврежденные части, срезать концы, варить 20–25 минут, потом охладить водой, очистить и нарезать соломкой.
Лук, чеснок и зелень очистить, ополоснуть и мелко нашинковать.
Сложить все овощи и зелень в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и кипятить 5–6 минут. Затем разложить смесь в подготовленные банки и стерилизовать: пол-литровые банки — 12–14 минут, литровые — 15–18 минут.
Дальше как обычно: закатать, перевернуть, выдержать 24 часа.
Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок с растительным маслом
Заливка: по 1 стакану сока красной свеклы, яблочного сока и растительного масла, 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной кислоты, 1 столовая ложка растертых в порошок семян укропа.
Кабачки нарезать кружочками, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой, закатать.
Перец с кабачками и яблоками
Заливка: 2 стакана воды, 2 стакана яблочного сока, 400 г меда.
Сладкий перец вымыть, удалить перегородки и семена, нарезать кольцами шириной около 1 см.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Молодые кабачки или патиссоны вымыть, нарезать кружочками.
Нарезанные продукты соединить и бланшировать 3–5 минут в заливке указанного состава, после чего вынуть их из раствора, уложить в стерилизованную трехлитровую банку по плечики. Заливку снова довести до кипения и немедленно залить в банку с овощами так, чтобы немного выплеснулось наружу. Банку закатать, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.
