Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Стерилизацию можно заменить пастеризацией при 90 °C в течение соответственно 20 и 25 минут.
Зимой из этих консервов готовят компоты, кисели, используют ягоды в качестве начинки для пирожков и т. д.
Клюква в собственном соку (способ 1)
Из мелких, неравномерно окрашенных ягод выделить сок и профильтровать. Крупные ягоды высыпать в кастрюлю и залить соком (на 7 частей ягод — 3 части сока). Ягоды с соком подогреть, не доводя до кипения, и сразу же фасовать.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 5–6 минут, литровые — 10, трехлитровые — 20 минут. Закатать.
Клюква в собственном соку (способ 2)
Зрелые красные ягоды высыпать в кастрюлю, подогреть на слабом огне, чтобы ягоды пустили сок. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать: пол-литровые банки — 7–9 минут, литровые — 9–10, трехлитровые — 20 минут. Сразу же закатать.
Клюква натуральная стерилизованная
Зрелые красные ягоды плотно уложить в банки по плечики, залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 7–9 минут, литровые — 9–10, трехлитровые — 20 минут. Закатать.
Крыжовник в собственном соку
Крупные, зрелые ягоды уложить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне, периодически потряхивая. Чтобы ягоды не подгорели, на 1 кг ягод добавить 1/2 стакана воды. Когда ягоды пустят сок, нагревание прекратить. Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами (с соком), пастеризовать при 90 °C: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25 минут. Сразу же закатать.
Крыжовник с красной и черной смородиной
1 кг крыжовника, 500 г красной смородины, 500 г черной смородины.
Ягоды очистить от плодоножек и завязи, удалить недозрелые, мятые, поврежденные. Промыть ягоды в холодной воде. Затем бланшировать их (крыжовник — отдельно) в небольшом количестве кипящей воды: крыжовник — 3–5 минут, красную и черную смородину (вместе) — 2–3 минуты (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду).
Бланшированные ягоды немедленно охладить в воде (лучше в холодной кипяченой), дать ей стечь. Ягоды плотно уложить в подготовленные банки, залить крутым кипятком, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 8–9 минут, литровые — 10–12 минут.
Немедленно закатать крышки, банки перевернуть вверх дном, оставить на сутки.
Крыжовник натуральный
Ягоды рассортировать, вымыть в холодной воде. Бланшировать в небольшом количестве кипящей воды в течение 3–5 минут, сразу охладить в холодной воде и дать ей стечь. Плотно уложить ягоды в банки, залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками.
