Ингредиенты
250 г говядины, ½ ст. ложки кукурузного крахмала, 1 ст. ложка хереса, 25 г растительного масла, 7 побегов спаржи (молодых), ½ ч. ложки сахара, 1 ст. ложка куриного бульона.
Способ приготовления
В глубокую посуду всыпать крахмал и добавить ½ ст. ложки хереса. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон тонкими ломтями и обвалять в смеси крахмала с хересом.
Побеги спаржи нарезать под углом небольшими кусками (4 см).
Выложить мясо на раскаленную с маслом сковороду и быстро обжарить с обеих сторон.
Содержимое сковороды выложить в сито над миской, для того чтобы стекло масло. Одну ложку собранного масла влить снова в сковороду, сильно разогреть и обжарить спаржу.
Добавить говядину, быстро перемешать, посыпать сахаром, полить оставшимся хересом, добавить бульон и снова перемешать. На гарнир подать отваренный рис.
Зразы из телятины с гречкой
Ингредиенты
150 г телятины (без костей), 15 г пшеничного хлеба, 15 г гречневой крупы, 15 г репчатого лука, 30 мл молока (обезжиренного), 6 г панировочных сухарей, 4 г растительного масла, 3 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Мясо прокрутить через мясорубку, ввести размоченный в молоке хлеб, посолить и вымесить полученный фарш. Выложить фарш на салфетку, смоченную водой, и сформовать лепешки толщиной около 1 см.
Приготовить начинку: из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, смешать с пассерованным луком.
На каждую лепешку выложить начинку, соединить края лепешки, обвалять зразы в сухарях, быстро обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки, уложить в посуду для запекания, смазанную маслом, поместить в разогретую духовку и запекать до готовности.
Запеканка из телятины с овощами
Ингредиенты
150 г говядины (внутренней или верхней части задней ноги, лопаточной части), 300 г цветной капусты, 2 помидора, 1 луковица, 30 г сливочного масла, ½ яйца, 100 мл молока (обезжиренного), 20 г сыра (нежирного), 10 г панировочных сухарей, петрушка, укроп, соль.
Способ приготовления
Капусту очистить, промыть, разобрать на соцветия и отварить. На половине порции масла спассеровать мелко нарубленный лук, выложить к нему мясо, нарезанное ломтиками, влить небольшое количество отвара от цветной капусты и тушить при слабом кипении до готовности.
За несколько минут до окончания тушения добавить в сотейник томаты, нарезанные кружочками.
Дно посуды из огнеупорного стекла смазать небольшим количеством масла, присыпать сухарями и выложить ½ отваренной капусты, затем уложить слой мяса, сверху накрыть слоем капусты.
