100 рецептов блюд, богатых витамином B. Вкусно, полезно, душевно, целебно | страница 3



Суточная потребность в витамине В>1 составляет у взрослого мужчины 1,6–2,5 мг, у женщины 1,3–2,2 мг, у ребенка в зависимости от возраста 0,5–1,7 мг.

Гиповитаминоз тиамина встречается достаточно часто, а провоцировать его могут: однообразное питание продуктами переработки зерна тонкого помола; избыток углеводов и белков в пище; хронический алкоголизм и злоупотребление пивом; значительное и длительное употребление сырой рыбы (карп и сельдь); тяжелая физическая работа (в том числе занятия спортом) и нервное напряжение; пребывание в условиях высокой температуры или холода; хронические заболевания кишечника, сахарный диабет, тиреотоксикоз. Потребность в витамине вырастает при беременности и кормлении грудью. Тиамин нужен в повышенных количествах при лечении ожогов, острых и хронических инфекций, при лечении антибиотиками. Также тиамин нужен рабочим на химических производствах при работе со ртутью, мышьяком, сероуглеродом и другими вредными веществами.

Признаки гиповитаминоза: снижение аппетита, тошнота, запоры, периферические полиневриты, частый пульс, одышка, боль в области сердца, мышечная слабость, дрожание рук, болезненность в икроножных мышцах, чувство жжения кожи, головные боли, раздражительность и беспокойство, ослабление памяти и забывчивость, депрессия, усталость, бессонница.

Гипервитаминоз встречается редко, поскольку тиамин в организме не накапливается. Может быть контактный дерматит при контакте с тиамином или аллергические реакции при введении через укол более 100 мг витамина сразу.

В небольших количествах он вырабатывается бактериями, обитающими в кишечнике человека, но при дисбактериозе его выработка нарушается.

Продукты питания, богатые витамином В>1:

— кедровые орехи — 33,8 мг на 100 г съедобной части продукта,

— семечки подсолнуха — 1,9,

— пророщенные зерна пшеницы — 1,7,

— фисташки — 1,

— горох — 0,8,

— арахис — 0,75,

— пшено — 0,7,

— свинина — 0,6,

— орехи кешью — 0,5,

— чечевица — 0,5,

— рис — 0,5,

— овсянка — 0,5,

— фасоль — 0,5,

— «геркулес» — 0,4,

— пшеница — 0,4,

— грецкие орехи — 0,4,

— кукуруза — 0,4,

— почки — 0,4,

— сердце — 0,4,

— ячневая крупа — 0,33,

— зеленый горошек консервированный — 0,3,

— фундук — 0,3,

— печень свиная или говяжья — 0,3, куриная — 0,5,

— гречка — 0,3,

— макаронные изделия — 0,25,

— щавель — 0,2,

— хлеб — 0,18,

— масло сливочное — 0,15,

— картофель — 0,12,

— капуста брюссельская и цветная — 0,1.

При этом следует иметь в виду, что содержание витамина В