100 рецептов блюд, богатых витамином B. Вкусно, полезно, душевно, целебно | страница 3
Суточная потребность в витамине В>1 составляет у взрослого мужчины 1,6–2,5 мг, у женщины 1,3–2,2 мг, у ребенка в зависимости от возраста 0,5–1,7 мг.
Гиповитаминоз тиамина встречается достаточно часто, а провоцировать его могут: однообразное питание продуктами переработки зерна тонкого помола; избыток углеводов и белков в пище; хронический алкоголизм и злоупотребление пивом; значительное и длительное употребление сырой рыбы (карп и сельдь); тяжелая физическая работа (в том числе занятия спортом) и нервное напряжение; пребывание в условиях высокой температуры или холода; хронические заболевания кишечника, сахарный диабет, тиреотоксикоз. Потребность в витамине вырастает при беременности и кормлении грудью. Тиамин нужен в повышенных количествах при лечении ожогов, острых и хронических инфекций, при лечении антибиотиками. Также тиамин нужен рабочим на химических производствах при работе со ртутью, мышьяком, сероуглеродом и другими вредными веществами.
Признаки гиповитаминоза: снижение аппетита, тошнота, запоры, периферические полиневриты, частый пульс, одышка, боль в области сердца, мышечная слабость, дрожание рук, болезненность в икроножных мышцах, чувство жжения кожи, головные боли, раздражительность и беспокойство, ослабление памяти и забывчивость, депрессия, усталость, бессонница.
Гипервитаминоз встречается редко, поскольку тиамин в организме не накапливается. Может быть контактный дерматит при контакте с тиамином или аллергические реакции при введении через укол более 100 мг витамина сразу.
В небольших количествах он вырабатывается бактериями, обитающими в кишечнике человека, но при дисбактериозе его выработка нарушается.
Продукты питания, богатые витамином В>1:
— кедровые орехи — 33,8 мг на 100 г съедобной части продукта,
— семечки подсолнуха — 1,9,
— пророщенные зерна пшеницы — 1,7,
— фисташки — 1,
— горох — 0,8,
— арахис — 0,75,
— пшено — 0,7,
— свинина — 0,6,
— орехи кешью — 0,5,
— чечевица — 0,5,
— рис — 0,5,
— овсянка — 0,5,
— фасоль — 0,5,
— «геркулес» — 0,4,
— пшеница — 0,4,
— грецкие орехи — 0,4,
— кукуруза — 0,4,
— почки — 0,4,
— сердце — 0,4,
— ячневая крупа — 0,33,
— зеленый горошек консервированный — 0,3,
— фундук — 0,3,
— печень свиная или говяжья — 0,3, куриная — 0,5,
— гречка — 0,3,
— макаронные изделия — 0,25,
— щавель — 0,2,
— хлеб — 0,18,
— масло сливочное — 0,15,
— картофель — 0,12,
— капуста брюссельская и цветная — 0,1.
При этом следует иметь в виду, что содержание витамина В