Преобразование помещений
Самый легкий способ получить нужное вам помещение — это полностью перепланировать и переоборудовать старое по своему вкусу и разумению. Часто самые добрые пожелания оказываются невыполнимыми по причине отсутствия средств. Но иногда можно начать использовать под ресторан казалось бы совершенно неподходящее помещение, например, скобяную лавку. Для этого необходимо разрешение местных властей.
Следует иметь в виду, что требования местных властей различны в различных регионах страны. И их следует знать на зубок. Может быть, нет необходимости тратить деньги на специальные консультации, но следует твердо знать, что план предстоящих преобразований подготовленный квалифицированным архитектором, должен быть представлен в муниципалитет. Если они посчитают, что он соответствует существующим требованиям, то он будет утвержден.
Стоимость преобразований.
Она может быть совершенно различной. Если вы хотите иметь плюшевые ковры, просторные туалеты и кухню с современным оборудованием, холодильными установками, кондиционерами, обогревателями и так далее, то величина ваших расходов достигнет небесных высот. Вам потребуется не меньше 200 тысяч долларов для оборудования пятидесятиместного ресторана
Но может быть принят совершенно иной подход. Во Франции средний ресторатор затрачивает только средства, необходимые для приобретения мебели и оформления помещений. И ни копейки больше Повсюду пластиковые стулья и столы, бумажные скатерти и салфетки. Если местный художник хочет изобразить на стенах пейзажи, то хозяин ничего не имеет против. В случае продажи такого ресторана комиссионные никогда не будут высокими.
В этом смысле, чем внимательнее вы наблюдаете, тем больше вы видите. Присмотритесь пристальнее, и вас поразит огромное число ресторанов, в которых имеется не более двух-трех привлекательных столиков, а все остальные вовсе не привлекательны. Но здесь вступает в силу другое противоречие, наблюдающееся в нашей загадочной ресторанной сфере: в самых непривлекательных по внешнему виду помещениях вам предлагают самые вкусные блюда.
Глава 3. Каким должен быть ресторан?
Каков профиль вашего ресторана?
Большинство рестораторов очень хорошо представляют себе, каковым должен быть профиль их ресторана. Наиболее простым выбором является обычное меню американских придорожных ресторанов, несколько сдобренное на европейский лад. В этом меню наличествуют недорогие бифштексы, котлеты, блюда из куриного мяса, дорогие «рашенбургеры» (гамбургеры с черной икрой), консервированный тунец и т. д. Часто владелец отдает дань своему этническому происхождению и предлагает такие экзотические блюда, как лассанья (разноцветная лапша, запеченная в мясном соусе), рыба с чипсами или тушеное мясо с капустой.
