В кастрюле растопите масло, оставив немного для обжарки, всыпьте часть риса, перемешайте, всыпьте остальной рис и все тщательно перемешайте. Потушите в течение 40–45 минут на слабом огне под крышкой.
Готовый рис уложите горкой на блюдо, вокруг разложите печеные яблоки и айву, обжаренные в оставшемся масле изюм, албухару, курагу и подсушенные ядра миндаля. На противоположных концах блюда поместите 2 свежих яблока с вырезанными сердцевинами. В полученные углубления влейте коньяк и подожгите его. Подавайте, погасив свет.
Морковно-изюмный плов с зернами граната, луком и растительным маслом
«Чимбай»
1 кг риса
150 г изюма
400 г моркови
2–3 луковицы
1 стакан растительного масла
зерна граната и соль — по вкусу
Рис переберите и замочите в холодной воде. Разогрейте в казане масло, положите нарезанные морковь, лук и обжарьте все в течение 10–15 минут.
Влейте в казан 3–4 стакана кипящей воды, добавьте тщательно промытый изюм и дайте покипеть 5–7 минут. Затем положите рис и влейте столько воды, чтобы она на 1 см покрыла рис.
Когда рис впитает всю воду, плотно накройте казан крышкой и поварите содержимое еще 25 минут на слабом огне. Готовый плов перемешайте и уложите на блюдо горкой. Подавайте, посыпав зернами граната.
Карри-плов с черносливом, курагой, морковью, луком и петрушкой
«Переливчатый»
2 стакана круглозерного риса
1 горсть кураги
1 горсть чернослива
2–3 шт. моркови
1–2 луковицы
2 ст. ложки карри
зелень петрушки, растительное масло и соль — по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук и петрушку мелко нашинкуйте. Морковь и лук обжарьте по отдельности до золотистого цвета. В глубокую сковородку уложите сначала лук, затем морковь и поверх нее петрушку.
Посыпьте все карри и уложите промытый рис. Залейте все кипящей водой так, чтобы рис был покрыт ею на 2 см. Когда вода начнет испаряться, разложите, утопив в рисе, курагу и чернослив. Доведите до готовности на слабом огне под крышкой. Подавайте, тщательно перемешав.
Сладкий плов с черносливом, курагой, изюмом, медом, топленым маслом и миндалем
«Сумсар»
1 стакан риса
3 ст. ложки кураги
3 ст. ложки изюма
3 ст. ложки чернослива
2 ст. ложки ядер миндаля
2 ст. ложки меда
4 ст. ложки топленого масла
соль — по вкусу
Тщательно промытый рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Ядра миндаля ошпарьте, очистите от пленок и мелко нарежьте. Сухофрукты переберите и промойте.
Мед разбавьте горячей водой в соотношении 1:1. Сухофрукты и миндаль обжарьте на масле и залейте разведенным медом. Дайте закипеть и смешайте с готовым рисом.
