Карп под медовым соусом с изюмом, красным вином, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по-польски
«Лакомство варшавян»
1 живой карп (около 1 кг)
50 г изюма
50 г очищенного и измельченного миндаля
1 крупная луковица
1 ст. ложка меда
1 стакан темного пива
1 рюмка сухого красного вина
1 лимон
50 г толченых сухарей
2–3 кусочка сахара
1 пучок сельдерея
1/2 ч. ложки молотого имбиря
1 ст. ложка с верхом сливочного масла
5 горошин черного перца
соль — по вкусу
Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.
Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.
Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу.
Тушеная форель с рисом, изюмом, белым вином, имбирем и петрушкой
«Любимое блюдо Федора Ивановича Шаляпина»
2 тушки форели (по 900 г)
3–4 ст. ложки изюма без косточек
100 г длиннозерного риса
150 мл сухого белого вина
1 ч. ложка молотого имбиря
1 пучок петрушки
100 г сливочного масла
любая зелень, маслины, ломтики лимона, перец и соль — по вкусу
У рыбы удалите головы, внутренности и кости, оставив кожу. Половины рыбы посолите и поперчите с обеих сторон.
Изюм залейте теплой водой на 2 часа. Рис поварите 6 минут в подсоленной воде на сильном огне, откиньте на сито и дайте воде стечь. Петрушку измельчите. Горячий рис смешайте со сливочным маслом, петрушкой, имбирем и изюмом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и уложите ее на половины форели, затем накройте оставшимися половинами, ничем не скрепляя. Подготовленную форель уложите в разогретую сковороду, влейте вино и накройте крышкой.
Потушите 8–10 минут на слабом огне, осторожно перевернув 1 раз. Подавайте, украсив зеленью, маслинами и ломтиками лимона.
