Плов с курицей, сухофруктами, луком, зирой, барбарисом, яйцами и топленым маслом
«Бакинский»
1 тушка курицы весом около 1 кг
500 г сухофруктов
3 стакана длиннозерного риса
2 крупные луковицы
2 яйца
1 ст. ложка зиры
1 ст. ложка барбариса
250 г топленого масла
2 ч. ложки соли
Рис тщательно промойте и обсушите. Вскипятите 2 л воды, добавьте соль, всыпьте рис и поварите его около 7–10 минут до тех пор, пока он не станет слегка мягким. Подготовленный рис откиньте на сито.
Казан или толстостенную кастрюлю смажьте топленым маслом. Яйца взбейте и влейте в казан. Туда же слоями уложите рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накройте казан крышкой и поставьте на минимальный огонь на 20–25 минут до образования на дне хрустящей яичной корочки. Затем снимите казан с огня и укутайте в одеяло.
Сухофрукты вымойте, обсушите и обжарьте в течение 5 минут в 3 ст. ложках топленого масла. Залейте полутора стаканами кипятка и потушите на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка).
Курицу нарежьте порционными кусками и обжарьте около 30–40 минут в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Подавайте, уложив рис горкой на подогретое блюдо и поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты подавайте отдельно.
Филе куриной грудки с изюмом, черносливом, томатной пастой, гранатовым соком, зеленью и шафраном
«Плов по-персидски»
200 г длиннозерного риса
600 г филе куриной грудки
100 г чернослива и/или кураги
2 ст. ложки изюма без косточек
2 луковицы
2 ст. ложки томатной пасты
100 мл гранатового сока
600–700 мл бульона (можно воды)
1 ч. ложка шафрана (или карри)
2–3 ст. ложки растительного масла
зерна граната, любая рубленая зелень, перец и соль — по вкусу
Куриное филе нарежьте кубиками и обжарьте в масле. Добавьте крупно нарезанный лук и обжарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Всыпьте промытый и обсушенный рис и все тщательно перемешайте.
Добавьте томатную пасту, шафран (или карри), посолите, поперчите и перемешайте. Влейте бульон, гранатовый сок и доведите до кипения. Чернослив и изюм промойте, чернослив нарежьте брусочками.
Подготовленные сухофрукты добавьте рису и потушите все на слабом огне до готовности риса, при необходимости добавив немного масла. Подавайте, посыпав зернами граната и зеленью.
