В кастрюлю влейте оставшееся растопленное масло и положите 1 часть риса. Поверх разложите смесь из баранины и кураги и накройте рисом. Затем положите смесь и последним слоем уложите оставшийся рис. Кастрюлю поместите на водяную баню и доведите содержимое до готовности.
Бараний окорок с курагой, чесноком, майораном и оливковым маслом
«Гранд-сити»
1 бараний окорок
300 г кураги
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки рубленой зелени майорана
3 ст. ложки оливкового масла
любая зелень, перец и соль — по вкусу
У окорока вырежьте бедренную кость, от берцовой кости отрубите головку. Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее. Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом.
Чеснок нарубите и смешайте с курагой и майораном. Полученной массой наполните углубление окорока. Подготовленный окорок заверните в фольгу и уложите на противень.
Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час, поливая образовывающимся соком. Готовый окорок нарежьте на порционные куски. Подавайте, полив томатным соусом и украсив зеленью.
Баранина в чайном соусе с черносливом и корицей
«Чайна-таун»
800 г мякоти баранины
3 ст. ложки растительного масла
перец и соль — по вкусу
Для соуса:
200 г чернослива без косточек
3 пакетика черного чая
2 ст. ложки сахара
1/2 палочки корицы
300 мл воды
соль — по вкусу
Баранину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место.
Для соуса залейте пакетики чая и корицу кипящей водой и настаивайте 10 минут. Положите в чай чернослив. В сковороду, где жарилась баранина, влейте почти весь чай, оставив столько, сколько нужно для того, чтобы чай слегка покрывал чернослив.
Чай посолите, всыпьте сахар и поварите на слабом огне 10 минут. Затем уложите баранину и потушите под крышкой 45 минут. Извлеките корицу из чая, добавьте его вместе с черносливом к мясу и потушите еще 15 минут. Подавайте с вареной или консервированной фасолью, полив соусом.
Рагу из бараньей грудинки с черносливом, луком, красным перцем, корицей и шафраном по-алжирски
«Джельфа»
500 г бараньей грудинки
2–3 луковицы
100 г чернослива
2 ст. ложки муки
растительное масло, корица, шафран, красный молотый перец и соль — по вкусу
Баранью грудинку нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте измельченный лук, муку и обжарьте все до зарумянивания мяса. Затем влейте столько горячей воды, чтобы мясо было покрыто ею, и потушите под крышкой на слабом огне до готовности.
