Мы можем думать, что полностью контролируем свое пищевое поведение (Homo sapiens, в конце концов), но на самом деле при приближении вкусной еды контроль сознания сводится к минимуму.
Знанием этого, по-видимому, в полной мере пользуются технологи пищевой промышленности, создающие все новые и новые «шедевры» вкуса, рассчитывая, что потребитель потеряет контроль и будет поедать их в коммерческом количестве.
Не только сама еда, но и культура питания резко изменилась. Раньше процесс принятия пищи был целым ритуалом, у многих народов он сопровождался обязательной молитвой, не терпел суеты. Вся семья обязательно собиралась за столом. Люди ели медленно, сосредоточенно. Во многих культурах разговоры за столом не одобрялись — отсюда поговорка: «когда я ем, я глух и нем». В других — прием пищи способствовал общению, он был продолжительным и неторопливым.
Все поменялось, буквально, за последние 20–30 лет. Началось с Запада — засилье фастфуда, сетевых ресторанов быстрого питания, полуфабрикатов в супермаркетах, повсеместно доступная еда на улицах. Д. Кесслер, доктор медицины, много лет проработавший в управлении контроля качества продуктов питания США, в своей книге «Конец обжорству» (2010 г.) приводит факты, свидетельствующие о том, что в период с 1988 по 1991 г. в Америке был зафиксирован резкий статистический сдвиг веса американцев в сторону ожирения. Треть населения весила слишком много. За следующие 12 лет еще 8 % населения, а это 20 млн. человек, стали толстяками. Кесслер напрямую связывает увеличение доли предприятий фаст-фуда в ресторанном бизнесе с ростом избыточного веса американцев.
Увеличивающиеся темпы жизни привели к уменьшению времени, тратящегося на еду. Еда на бегу, скорую руку, впопыхах, не регулярно, 2 раза в день — приводит к набору веса.
Характерные особенности питания наших далеких предков:
► Низкая гликемическая нагрузка (небольшое количество сахара и рафинированных углеводов).
► Большое количество жиров омега-3 в составе таких продуктов, как рыба, дичь и дикие растения.
► Сбалансированное количество белков, жиров и медленно всасывающихся углеводов.
► Изобилие витаминов и минералов.
► Большое количество щелочных продуктов (растения), нормализующих кислотность крови.
► Низкое содержание натрия (соли).
► Большое количество клетчатки.
Какие народы современности могут похвастаться таким питанием? Наверно, сейчас никакие.
«Диета» современного человека, приводящая к ожирению, болезням и психическим расстройствам:
